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自製酥皮對一個新手來說有點挑戰,
我這個方法跟著做一定會成功喔!
好吃又不油膩,還能做出1728層的酥脆口感呢^^
首先就是先少量製作,
等上手後再一次大量製作,
千層酥皮運用非常廣泛,
舉凡~酥皮濃湯、葡式蛋塔、各種甜派和鹹派等都可用上,說它萬用也不為過

食材:

高筋麵粉65克低筋麵粉60克砂糖5克、2克、無鹽奶油12克 、冷水60毫升、無鹽奶油(裹入用)80克

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奶油隔水融化、粉類過篩加上糖、鹽

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慢慢加入水、揉成麵糰就好,放冷藏至少一小時。(不要過於揉它以免出筋,包奶油時會不好操作。)

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裹入用奶油從冰箱取出後、切適當大小,

裝在塑膠袋中以橄麵棍按壓的方式將奶油結合成一片,放冷藏讓奶油再次變硬。

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用塑膠袋很方便塑形

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冷藏麵糰取出也裝在另一個塑膠袋,擀成奶油的2.5倍大。

這是新手小撇步,方便擀成四方形,以利於後面製作不變形。

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將塑膠袋剪開,桌上撒少許低粉,麵糰上也撒少許,一邊往內摺。

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另一邊也往內摺

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剩餘兩邊都往內摺,接合處壓密合。

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奶油冰的是硬的,以雙手按壓擀麵棍的方式撖開麵糰。

整個製作過程方法:從中心點往上壓、再從中心點往下壓,應避免來回擀麵糰。

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擀成長方形

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一邊摺到三分之一處

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摺成第一次的三摺,用塑膠袋裝起來放冷藏20分鐘鬆弛。

(每摺一次冷藏一次,避免溫度升高,奶油漏出來。)

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取出~灑點低粉、撖開(記得一開始按壓、從中心往上;再從中心往下,避免"來回"擀開。)

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往中心點摺

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第一次摺成四摺後再冷藏20分鐘。如此方式再重複二次。

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最後取出擀成四方形約0.3公分厚。如此第一次三摺、再四摺共三次,等於~3x4x3x4x3x4=1728層酥皮

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可以撒些低粉捲起或放一張烘培紙捲起冷藏保存,放冷凍可保存半年。

若做蛋塔可以放在烘培器中直接冷凍保存,想用時稍微退冰就可使用。

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做了超好吃的年糕葡式蛋塔

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一吃還會牽絲~~

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鹹的也好用菇菇奶酪鹹酥派

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Flora 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • apple
  • 其實我很愛吃這種酥皮~但是外面賣的座的我不敢吃
    你真的好棒唷~這樣來回桿捲很累的!但值得Y^^
  • Sheila Teng
  • 拍得真好! 看得我都快留口水啦~~
    Flora要邊拍邊做很辛苦呢...
    酥皮應用很廣, 但真的沒想到有那麼多層!! (驚~)
  • almpa
  • 推~
    Flora好厲害!!!
    雖然外面也有賣現成酥皮,但我真的不敢領教呀XDD
  • 悄悄話
  • LaLa
  • 在覺得厲害中流著口水>///<
  • VIVI-食在有夠快
  • i喔喔 好厲害~~~我要來學
    外面的酥皮好可怕,油膩膩都沒有麵粉了 這個看來清爽些。
  • 游佳琳
  • 請問是
    一開始把奶油包起來後桿好折三折冰20分在桿開折四折冰20分

    ………………以上動作重複兩次還是只有折四折的步驟桿兩次
  • 3x4x3x4x3x4=1728層酥皮
    三摺再四摺做三遍
    才會3X4

    Flora 於 2015/12/05 01:34 回覆

  • Carrie
  • 請問第一次擀麵團時大約擀成幾厘米x幾厘米?謝謝
  • 我沒量耶~用80克裹入用奶油的量先放到塑膠袋中做成四方形,就能順利做出

    Flora 於 2017/03/09 21:24 回覆

  • 小姸
  • 真的覺得很佩服耶!
    不只手藝好,還創意無限大
  • 謝謝妳~開心

    Flora 於 2017/03/15 17:46 回覆