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雲朵般、入口即化的舒芙蕾來自法國,
質地輕柔、蓬的高高的蛋糕體,一出爐就會開始往下陷,
讓人有很困難的錯覺~~
只要掌握幾個關鍵,新手也能做出美麗的舒芙蕾^^

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 食材          

 

  • 熟香蕉1根      

 

  • 檸檬汁數滴      
  • 奶油(有無鹽皆可)適量      
  • 細砂糖適量      
    • 蛋黃醬
    • 鮮奶100毫升        
    • 蛋黃2個        
    • 細砂糖10克        
    • 低筋麵粉5克        
    • 玉米粉10克        
    • 蛋白霜
    • 蛋白3個        
    • 細砂糖8克

 

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容器底部塗滿奶油,用刷子由下往上、垂直的刷,這樣有助於麵糊往上膨脹。

倒入細砂糖、讓杯子均勻裹一層糖,多的倒到下一個杯子中,

這個步驟讓麵糊能巴著糖往上提升。 放冷藏備用。

※9.5X5.5小陶杯三個的量

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煮蛋黃醬:所有材料放在鍋中,中大火煮到濃稠,

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過程要不斷攪拌,以防結塊、燒焦。放涼備用。

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香蕉壓成泥,加少許檸檬汁防變色,加入放涼的蛋黃醬中、拌勻。

5.jpg  

蛋白分次加糖打發至盆子翻過來,蛋白霜不會掉下來的狀態,

先舀一大匙拌入香蕉蛋黃醬中,再分次加入拌勻。

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麵糊先加一半到杯子中,在布上面敲一下讓麵糊分布在杯中,

再加另一半至與杯齊(這樣才會蓬高),

用小刀背抹平麵糊(這樣烤起來表面才會平),

再用拇指沿著杯緣劃一圈(這樣烤的時候麵糊會集中,不會歪歪倒倒。)

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烤箱事先預熱180度,中層放烤盤烤17~20分鐘

(因為我是小烤箱放底層,所以上火調200度、下火180度;放烤盤受熱較均勻。)

烤出來很膨、很完美,撒上糖粉時已開始往下塌了。)

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入口即化、雲朵般的輕盈,非常好吃,令人意猶未盡~~ 

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Flora 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 安妮的天空
  • 半夜看到這樣美味的蛋糕讓我肚子餓了
    好想吃啊~~~~(伸手)
    看似簡單 但其中有好大的學問啊
    親愛滴真棒^^
  • 當了這麼多年的食譜部落客
    我的心得是~~我做得出來的食譜都超簡單(至少九成)
    曾經也覺得舒芙蕾是夢幻級甜點、高不可攀
    事實上作法就是這麼容易上手呢

    Flora 於 2014/05/02 23:50 回覆

  • myallyalan
  • 看起來真美味,
    我很少吃這道,
    都有點忘了該是什麼味道,
    想吃歐式西點的癮又犯了.
  • 雖然隨著年齡增長吃甜點的慾望遞減
    但三不五時就會想念啊~~

    Flora 於 2014/05/02 23:51 回覆

  • 熊朵朵


  • 看起來就超好吃的!!!!
    搭配上美麗的餐具更是雙重的享受呢!^^
  • 我喜歡香蕉做成甜點
    加倍美味^^

    Flora 於 2014/05/03 00:04 回覆

  • 訪客
  • 這個法式香蕉舒芙蕾的作法看起來蠻簡易的
    請問法式舒芙蕾一定要放香蕉嗎?
    或是可以用什麼其他的食材取代?
    如果不放香蕉,在食材的份量上需要作調整嗎?

    還有...烘烤的容器一定要用陶杯嗎?
    如果是其他可耐熱烘烤的容器可以嗎?
    謝謝妳!
  • 有纖維質的舒芙蕾更容易撐住蓬鬆感喔
    容器只要耐熱都可以
    不客氣:)

    Flora 於 2014/05/03 00:06 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • almpa
  • 推~
    如雲朵澎軟~又挺挺的~
    看不出來已經有開始塌了XD