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翻閱司康食譜可以看到百百種的做法

有用中筋、有用低筋、有用優格、有用鮮奶、有加蛋有不加蛋、有用酵母粉、有用泡打粉~~

司康餅 (Scone) 原是蘇格蘭人的快速麵包 (Quick Bread) 

所以盡管配方可以不一樣,既然稱是快速麵包,

手法都是一樣的~~就是整個過程要《輕柔快速》。

除了免揉麵包外,司康的快速做法,在麵包界簡直打遍天下無敵手,

但比起免揉需要至少過夜的發酵,它可以完全不用等待,這點又扳回一城XD

比起需要揉出薄膜的各式軟麵包,做司康真的太輕鬆了,

只要了解以下的操作手法,隨時在家都能享受貴婦級的英式下午茶點^^

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♥ 野櫻莓,學名:Aronia melanocarpa,英文名: Black chokeberry ♥♥
野櫻莓是一種水果,起源於北美洲。

果實每100克所含的花青素為2147毫克,紅酒的2000倍,野生藍莓的3倍以上!
野櫻莓含有豐富的礦物質和維生素:鐵質、維生素C、B6、B12、E,葉酸,奎寧酸,

多酚酸,單寧,兒茶素,槲黃素,芸香素,橙皮苷,白藜蘆醇...等等。

對於心血管疾病、血壓、血脂、血糖、消炎、排毒、神經系統、抗輻射…

等等世界各地都得到極高的推崇!

現在餿油風波沸沸揚揚,一看到排毒眼睛都睜大了><

野櫻莓含有大量的酚類與黃酮類化合物可促進傷⼝癒合、清除體內有毒物質、減少炎症的發生。

♪♪ 許多文獻也指出野櫻莓能保護肝臟、減緩急性肝炎、淡化皮膚肝斑、安定神經的功用 ♪♪

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野櫻莓有絕佳的氧自由基吸收能力(ORAC),由新鮮採收新鮮製作果乾,果肉完整,含豐富的多酚與膳食纖維,能幫助維持消化道機能及調節生理機能。

榮獲歐盟有機認證、德國有機認證標誌631_d 德國製造,原裝進口優質產品647_d   

打開即可食用,也可當烘培食材使用ila13-4.gif  

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100%純天然的野櫻莓,直接製成果乾,不像一般果乾為增加風味,

添加糖或其他材料而有濕潤的感覺。因此,烘培前可先浸泡養樂多或烘培酒讓它膨脹甦醒

直接使用冷開水浸泡也可以,時間至少一小時,之後放在廚房紙巾上吸乾水分備用。

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我把它添加在司康中~天然ㄟ尚好^O^

以下這個做法呈現札實的口感,是老公很喜歡的風味:)

食材:

中筋麵粉200克、酵母粉5克、細砂糖20克、鹽2克、無鹽奶油40克、

養樂多60ml、蛋1顆、有機野櫻莓乾40克

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將粉類過篩、加糖、鹽、奶油(先切小丁冷藏過),用指尖搓成砂粒狀

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加蛋液、浸泡過養樂多的櫻莓乾,泡過櫻莓乾的養樂多不浪費也加入

(如果會太乾可加些鮮奶調整)

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用刮刀翻切的方式快速拌一下,沒有粉狀就可以

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摺三摺→用手壓平→再三摺(共三次)

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用手壓平二公分高度(四邊以刮刀協助推平整)

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再用刮刀切成九塊(或推成圓形,切成三角形)~

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表面刷蛋液(分量外)

烤箱預熱過200度烤約15分鐘

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製作過程完全不需要壓模,每個都裂的很漂亮

假如用壓模壓成圓形或愛心行也可以

只是壓過後回收的麵團再收集、壓模

經過重複的擠壓麵團容易出筋,

剩餘麵糰製作的很可能不會裂開或裂的比較不明顯喔

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降溫後抹上打發鮮奶油(卡士達醬也很棒)、果醬

英式午茶茶點就這麼簡單完成囉640_d  

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有機野櫻莓鮮果醬 

產品成分:野櫻莓果*,濃縮白葡萄汁*,檸檬汁*,膠凝劑:果膠(非酰胺化) 

(*經認證的有機栽培)

這次非常幸福,使用新鮮採收製作,吃的到粒粒鮮果與膳食纖維,鮮果含量55%以上!無糖添加 

由德國檢驗和認證機構(Kontrollstelle)定期檢查的有機野櫻莓鮮果醬,

在食安問題層出不窮的當下,享用一個真正高品質的好滋味,特別美味又可口~笑

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再來一個鬆軟版的莓果司康做法~也是無蛋版司康喔 

食材: 

低筋麵粉200克、無鋁泡打粉8克、細砂糖30克、鹽2克、無鹽奶油40克、 

鮮奶油175ml、有機野櫻莓乾40克

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將粉類過篩、加糖、鹽、奶油(先切小丁冷藏過),

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用指尖搓成砂粒狀,讓食材保持在冷的狀態

所以奶油還有些小小塊狀也沒關係

(如果搓過頭,手的溫度會讓奶油完全軟化,影響香酥品質,

麵團也會濕軟難操作"這時必須放冰箱冷藏。)

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均勻倒入鮮奶油,使用筷子或叉子輕柔、快速拌勻

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加入泡水吸乾水分的櫻莓果乾

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桌面上撒些麵粉,以刮刀拌勻後對切

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疊在一起

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用手壓平、再對切~重複3~5次(如此司康就能烤出漂亮的層次感)

※記得勿過於攪拌、手法必須輕柔,否則出筋後成品就會變硬※

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用手壓平至2公分厚,以餅乾模壓出圓形~直到麵團用完。

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表面刷一層鮮奶油(份量外)

烤箱預熱過200度烤約15分鐘

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後面是回收麵糰再壓,剩餘麵糰經過不斷擠壓就比較不會裂開層次感喔

擔心成品的話,可以直接切成三角形或四方形就不會有這種問題。

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低筋、無蛋配方~充滿濃郁奶香和果乾香氣,非常濕潤柔軟~是我喜歡的風味

至於亨利,他二種都喜歡~真是好養的乖孩子~哈哈

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其實亨利因為從小就吃我製作的餐點和點心為主

而我也盡量以採買有機食品為優先

所以他喜歡純粹感的食物,一般人可能會覺得單調些,

他卻喜歡食物原始的風味

其實辦別好的食物很簡單~在於食用後的後韻

有些食物乍吃~又香又甜又鹹又辣又過癮(其中某些味道)

吃過卻口乾舌燥、味道一直停留在咽喉間

有些食物乍吃風味沒那麼濃烈,吃習慣"重鹹"者會覺得不夠味、太平淡

但吃過後卻毫無負擔、身體感覺也極輕盈

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歐盟有機認證,德國製造,原裝進口100%有機野櫻莓果粉

可以增加食物的天然色彩和增添風味與營養

用來製作雙色饅頭,彩色餅乾或麵包都非常適合

不知道各位媽媽會不會在意食用色素

我是99%不使用,0.1%使用過,0.99未知~~XDD

食用色素傷肝腎,根據研究食用色素和過動兒也有關係

只要您用心留意,您會驚訝到食用色素如何普及被運用

甚至嬰幼兒食品中~傻眼~

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這批我只吃到一個

忙完後已經只剩空籃子6z0w  

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喜歡食物天然純淨、秉持著對食品安全的堅持,Health Share網路商店的產品皆取得國內外有機認證的證明,且不含農藥、化肥、激素、轉基因物質、合成添加劑等化學物質。

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Flora支持國內外有機農作物

有機栽種不僅對人體有益,並且是對地球最友善的方式t1519088269  img_979965_23981838_33.gif  

 

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Flora 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • Daphne

  • WOW~原來司康的製作過程那麼簡單啊!!!
    下次有機會來做做看^^
  • 司康的確是非常簡單的烘培呢

    Flora 於 2014/09/13 20:19 回覆

  • myallyalan
  • 前幾天去逛此地的園藝店,
    看到多到不行的各式莓類大促銷,
    由於是季末的緣故,
    植株看起來都小小的, 也不太健康,
    買來應該是要等明年才能吃到吧,
    不過看到這麼多的種類, 實在太心動了,
    還是搬了兩盆回家.

    您介紹的這種野櫻莓,
    對我來說又是一種不知道的莓類, 好有趣,
    原來野莓的種類超多,
    也沒想到原來司康的作法還是難度較低的.
  • 野櫻莓吃起來味道非常原始
    充滿"野"味XD
    要是我大概會常流連在妳家院子
    我喜歡花草
    能吃得更棒~呵呵

    Flora 於 2014/09/13 20:21 回覆

  • almpa
  • 推~
    司康真的簡單又好吃!
    往常我都是加入葡萄乾來增添風味~
    看這野櫻莓也非常對味呀~!^Q^
  • 我就是把它當葡萄乾用XD

    Flora 於 2014/09/24 01:00 回覆

  • 貪吃鬼
  • 對啊野櫻莓果乾,剛吃的時候真的很原味,因為沒加軟化劑、糖或油什麼的,可是大把大把吃真的挺有風味的!!我都把野櫻莓果乾蓋在起士下面+吐司下去烤,很不賴椰,又有纖維值,我還會撒果粉在起士上面,想說加速脂肪代謝!之前喔 我看到野櫻莓有降低脂肪在腹部囤積的作用,我大吃大喝後,喝了一大杯野櫻莓(建議一天100cc, 我那一餐完硬是喝了300cc...)結果真的沒影變胖,好天然的好東西啊!!
  • 貪吃鬼是Joyce嗎?~調皮喔XD
    現在是在誘惑我喝嗎~哈哈

    Flora 於 2014/09/16 19:38 回覆

  • serina
  • 版主,我試了無蛋版的… 麵糰太濕,好難操作… 怎麼會這樣呢??
  • 會不會是奶油融解了呢
    請溫習一下做法~~用指尖搓成砂粒狀,讓食材保持在冷的狀態

    所以奶油還有些小小塊狀也沒關係

    (如果搓過頭,手的溫度會讓奶油完全軟化,影響香酥品質,

    麵團也會濕軟難操作"這時必須放冰箱冷藏。)

    Flora 於 2015/02/04 00:16 回覆

  • Elaine Chen
  • 請問酵母粉是速發酵母嗎??謝謝
  • 對喔

    Flora 於 2015/10/11 21:39 回覆

  • Hi Hi
  • 請問鬆軟版本的鮮奶油可以用下面兩者之一替代(口感還是鬆軟的)嗎?
    ① 優酪乳、
    ② 牛奶+一點Cream Cheese調到有點點濃稠
    謝謝。
  • 可以,不會差太多(重點式手法輕柔)

    Flora 於 2015/11/19 00:19 回覆