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最近網路社團超火紅棉花蛋糕

"糕"如其名~~棉花--口感真的非常細緻啊

蛋糕模不必抹油、不必烤紙、不用倒扣

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成品外觀還有成長空間,不過~完全不影響美味^^

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組織細緻軟綿~無敵

不算太容易的蛋糕,有一些注意事項要留意,不過蠻值得的^^

食材:

沙拉油55克、低筋麵粉80克、鮮奶80克、全蛋1顆、蛋黃4顆、

蛋白4顆、鹽1/2小匙、細砂糖75克(低糖)、天然香草精少許

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準備工作:

1.18公分活動烤模包二層錫箔紙防進水。

2.全蛋打散

3.蛋黃打散

4.蛋白冷藏

5.低筋麵粉過篩2次

6.烤箱180度預熱15~20分鐘,烤盤注入熱水放底層。

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做法:

1.沙拉油入鍋加熱到出現油紋、離火,倒入低筋麵粉,快速拌勻,加鮮奶攪拌拌勻。

※低粉用較細篩網篩一次即可

※鍋底出現油紋即可,若待表面出現油紋,溫度會太高。

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2.拌好的樣子(因為鍋子還很熱,鮮奶下去麵糊並不會更稀喔)

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3.加全蛋拌勻

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4.再加入蛋黃拌勻,加少許香草精拌勻成蛋奶糊

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5.蛋白從冰箱取出(冷藏過較好打發)加鹽打到混濁後分次加糖打到九分發(提起有個尖彎鉤)

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6.打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中,再分二次加入蛋白拌勻成滑順的麵糊,加入烤模中。

7.180度預熱的烤箱調降170度(熱水至少到烤模1.5公分高)烤15分鐘(已出現微微上色);

   再調上火150度下火170度烤5分鐘,最後以上火120度下火160度烤30分鐘。

   完成後留在烤箱續悶5分鐘。(過程不要開烤箱)

8.取出去掉錫箔紙、輕敲烤模(這時表面蠻脆弱的,我敲太大力就出現少許皺褶 :P)。

9.約3分鐘後輕敲邊緣,蛋糕就會自動脫離烤模(可脫模),所以這款蛋糕不必抹油也不用烤紙。

10.待側邊不燙時即可脫底膜。

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Flora 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • phoebe93
  • 烤的真美,這個真的好夯
  • 謝謝~我的是小烤箱,大烤箱可以烤得更完美些

    Flora 於 2015/02/28 15:13 回覆

  • 姚姐姐
  • 請問蛋糕出爐後要倒扣嗎?謝謝分享!
  • 姚姐姐
  • 看到本文不用倒扣了,呵呵,太美的蛋糕,我一定要試試!
  • 我試了幾次,真的不用倒扣不回縮

    Flora 於 2015/02/28 15:14 回覆

  • hug
  • 為什麼我烤出來的蛋糕是鹹鹹的?
  • 鹽加太多嗎?

    Flora 於 2015/03/21 00:07 回覆

  • selina
  • 如果烤箱不能調上下溫,那全程烤溫及時間該如何控制呢?謝謝!
  • 我沒有實際操作過耶,無法精確作答很抱歉

    Flora 於 2015/03/21 00:08 回覆

  • love1999881009
  • 請問這是幾吋的??
  • 7吋

    Flora 於 2015/03/29 02:09 回覆

  • Toro喵
  • 您好,請問是用不沾烤模嗎? 還是適用一般的戚風蛋糕模? 謝謝
  • 適用一般戚風模

    Flora 於 2015/04/02 01:12 回覆

  • 阿芳
  • 請問 若一次烤兩個八吋 烤箱的溫度及時間要如何設定呢??謝謝
  • 阿芳考倒我了,我一向使用小烤箱ㄟ(汗)

    Flora 於 2015/04/02 01:12 回覆

  • 訪客
  • 請問:為什麼我都是上下有熟中間沒熟ㄋ
  • 是烤模尺寸比較小高度比較高嗎?如果是時間可再延長

    Flora 於 2015/04/06 22:04 回覆

  • winona
  • 請問您有試過其他口味嗎?
    如果我想做抹茶口味的您建議該放幾克的抹茶粉呢?謝謝您!
  • 目前沒有~5克

    Flora 於 2015/04/16 01:31 回覆

  • winona
  • 昨天用您給的配方跟步驟,做起來很成功唷!謝謝您!
  • 很開心看到這麼棒的留言^^

    Flora 於 2015/04/16 01:32 回覆

  • egg
  • 妳好 我剛剛也試作了 是用焗烤盤做 可是有塌陷又不太好脫模 想問會不會是我蛋白沒打發夠?還是因為我烤箱只能上下火一種溫度的關係?(我是上下火170度烤30分 上火170度烤5分上色)看妳的成品好漂亮 謝謝唷
  • 我在愛料理那邊有100多位試做,也有人不能調上下溫成功的,你可以過去參考看看https://icook.tw/recipes/100704

    Flora 於 2015/04/19 04:31 回覆

  • 綠茶
  • 請問我在麵粉及牛奶加入油的那個步驟時做出來的是稀稀的有關係嗎?
    在蛋白打發那都沒辦法打成您圖片的那樣而都是只有蛋白原本的模樣混著一些透明的東西
    把蛋白加入後有些一塊一塊的是正常的嗎?
    謝謝
  • 綠茶
  • 您好 我忘了說在麵粉及牛奶加入油那步驟中又出現油水分離的現象,試了好幾次也都這樣 怎麼辦?
    好沮喪
  • 油先煮到出現油紋~這步驟有做到嗎?

    Flora 於 2015/04/21 17:35 回覆

  • Ivy Tu
  • 如果直接用烤盤當烤模可以嗎?
  • 可以~小的方形烤盤也可以

    Flora 於 2015/06/26 15:00 回覆

  • 李雅娟
  • 請問,烤好的蛋糕的皮會黏是什麼原因呢? 還有底部濕濕的??謝謝
  • 可能底部浸水

    Flora 於 2016/03/11 20:12 回覆

  • 訪客
  • 為什麼我的蛋糕出來還好,等3分鐘後,裡面太濕太軟,吃起來怕怕
  • 可能進水或烤溫不夠

    Flora 於 2017/04/04 21:43 回覆

  • 葉佳芸
  • 你好,我試了好幾次,每次都是到剩下20分時裂開,
    不知道能怎麼改善呢?另外想請問水浴法要放滾燙的熱水嗎?
  • 妳好;
    其實我這個也有裂~原因是烤箱太小,等膨脹升高後,上面接觸到發熱管溫度過高就會裂開,我已經換烤箱了XDD
    水是熱水沒錯,沒那麼滾也沒關係

    Flora 於 2017/05/20 23:05 回覆

  • 訪客
  • 兩個六吋烤温要變嗎?還是烤温不變時間延長
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