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克林姆醬和卡士達醬用途是一樣的,都非常百搭,只是食材內容各家會有些不同變化。

食材:鮮奶240毫升、蛋黃2個、砂糖25克、煉乳25克、中筋麵粉15克、玉米粉15克、天然香草精5克、少許鹽、無鹽奶油50克

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鮮奶放牛奶鍋中小火煮

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蛋黃、糖、煉乳放另一鍋拌勻

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續將粉類過篩加入、拌勻。

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加香草精、少許鹽拌勻成[香草蛋糊]。

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倒入少許溫鮮奶到香草蛋糊中拌勻成流動的液體狀(可防止結塊)

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倒入牛奶鍋中

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開中大火、沸騰後轉小火續煮(過程不斷攪拌)。

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拌煮濃稠後離火

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加入切小塊的奶油拌滑順即可 a10.jpg

放保鮮盒保存

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超好用百搭的克林姆醬,立馬做了兒子喜歡的巧克力口味泡芙~~  

泡芙作法請參考這裡

網友Q&A

Q1: 請問克林姆醬與卡士達醬有何區別?

A:基本上是一樣的,嚴格說可用濃稠度分別,稠的克林姆醬可用來包麵包,卡士達可做成蛋糕、布丁、舒芙蕾淋醬,可參考https://en.wikipedia.org/wiki/Custard(維基百科)

Q2:香草精對身體好還是不好?

A.天然香草籽性温,味苦,有温腎助陽、散寒止痛等功效。天然香草的香味和化工不同,請選用天然香草籽或天然香草製作的香精。

Q3.煉奶已經很甜、為什麼還要加糖?

A.煉乳可提供香氣和濃郁感,可完全取代糖,或只加糖也可以。

Q4.請問麵粉和玉米粉都有凝結作用 為什麼要分開使用?可以合一為30g 用單一粉嗎?

A.二種粉作用不同,加玉米粉更加滑順細緻。

Q5.如果我只加玉米粉,可以嗎?

A.可以參考我的卡士達醬~只加一種玉米粉的配方。

食譜網頁 http://yuflora.pixnet.net/blog/post/368349581

 

 
 
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  • 西瓜皮
  • 早安!
    超愛巧克力口味的點心嘍~超美味滴~
    感謝精彩的美食料理分享呦~超讚~*^o^*
    祝福~有個美好愉快的一天~
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