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墨西哥麵包其實並不是墨西哥來的麵包,就像荷蘭寶貝其實是德國鬆餅一樣~

奶酥的脆皮、柔軟的麵包體加上奶酪葡萄乾內餡,因為多重口感、豐富的層次讓它成為麵包店必備款;

造型像一個飛碟也像一頂帽子,非常討喜^^

食材:

[麵包麵團]

高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、細砂糖35克、鹽1克、酵母粉5克、無糖可可粉15克、蛋1顆、鮮奶100克、奶油25克

[內餡]

奶油奶酪100克、糖25克、葡萄乾適量

[墨西哥麵糊]

奶油30克、糖25克、蛋1顆、低筋麵粉30克、巧克力粉10克

做法如下

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[麵包麵團]食材除奶油外一起放攪拌盆攪打5分鐘

很多人都不知手持攪拌器附贈的另一個勾勾形做甚麼用?

今天麵粉300克(麵粉太多會打不動)以下,我們就用這個勾勾來攪打麵團,非常省力好用喔

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再加入奶油(室溫軟化)攪打5分鐘

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將打好的麵團放在抹一層油的盆中,麵團表面也抹一層薄油第一次發酵一小時。

在攪打完成的麵團表層抹一層油(沙拉油、橄欖油皆可)可讓麵包更濕潤好吃。

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如果氣溫較低,可放一碗熱水協助發酵(第一~二次發酵皆可用)。

如果天氣太冷,過程熱水可換1~2次,發酵效果更好(有發酵廂者則免)。

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發酵至2~2.5倍大

發酵時蓋上保鮮膜或濕布可避免麵團乾掉

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分割每份50克,休息15~20分鐘。

請用刮板切割麵團,勿用撕、拉、扯~以避免破換麵團筋性。

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擠出氣泡、橄圓。

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擠上內餡、放些葡萄乾。

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包好後放烤盤、稍微壓扁比較好擠麵糊,第二次發酵約45分鐘。

麵包二次發酵要有間隔距離,以免發酵膨脹後粘在一起。

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[墨西哥麵糊]奶油加糖拌成膏狀、分次加入蛋液拌勻,再加入粉類(過篩)拌勻,裝入三明治袋中。

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擠在麵包表面,擠2/3就可以覆蓋,若要烤出來像一個帽子,就多擠一點。

烤箱預熱180度烤15分鐘。

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※美味的秘訣:烤之前表面可放些杏仁片或芝麻,如果鹹內餡,墨西哥麵糊可加入芝麻蔥花 起拌勻。

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