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先吃布丁呢還是先吃蛋糕

或是一口布丁一口蛋糕

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myavatar170028081天氣這麼熱~將焦糖布丁蛋糕冷藏後,冰冰涼涼超級棒

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最後我決定一口吃下三種美味myavatar170030951.gif

食材:

[焦糖]白砂糖50克、冷水20毫升、熱開水20毫升

[布丁]全蛋2個、鮮奶200毫升、細砂糖25克

[蛋糕]奶油40克、鮮奶50毫升、低筋麵粉45克、抹茶粉5克、蛋黃2個、蛋白2個、細砂糖25克

[烤模]大布丁模2個或長17公分寬7.5公分高6公分長方型烤模1個

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布丁模塗抹一層奶油(分量外)冷藏備用

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[焦糖]製作糖和冷水一起入鍋、大火煮沸騰轉中弱(不可攪拌~會反砂)

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煮到琥珀色熄火、淋入熱水定色(小心會噴)、搖動鍋子讓焦糖均勻,立即倒入布丁模中。

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[布丁]所有食材一起拌勻、過濾後倒入焦糖上(這時焦糖應已半凝固)

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[蛋糕]奶油隔水融化與鮮奶、蛋黃拌勻。

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篩入低粉、抹茶粉,拌成滑順麵糊。

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蛋白分3次加糖打發到翻面不會滴落,先取1/3與麵糊拌勻(刮刀45度由下往上輕柔翻拌~

勿打圈圈攪拌易消泡)再分2次同樣手法拌勻。

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倒在布丁液上,放中層、烤箱預熱160度烤50分鐘;下層放一盤冷水控溫。

(烤溫若太高中間會凸起爆開)

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烤後放涼,邊邊會稍微與烤模脫離,若無法倒扣,可用牙籤劃開,

只要讓焦糖液流出就能順利倒扣出來。

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 ※美味的秘訣:抹茶粉可改可可粉做巧克力口味或咖啡粉做焦糖拿鐵口味;

倒扣必須快速完全,否則焦糖會沾到蛋糕,分層較不明顯。

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Flora 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • Ven Ven
  • 好特別的點心
    謝謝分享<3
  • 不客氣唷

    Flora 於 2016/06/22 15:01 回覆

  • Yu&quot;
  • 請問麵糊倒在布丁液上,麵糊會不會沉到底部呢?!
  • 不會喔

    Flora 於 2016/07/15 19:48 回覆

  • 訪客
  • 請問這成品是2份嗎?
  • 對~我的烤模比較大

    Flora 於 2017/04/04 21:29 回覆