a.JPG

有種香港人特別喜愛蛋黃哥的港覺ㄟ

有關蛋黃哥的商品特別多外還有蛋黃哥主題餐廳

會上吐下瀉的蛋黃哥一個要價一百大洋

像Flora上圖的蛋黃哥一個約NT$68

吼~~~一個小小的包子相當一個便當

來~跟著Flora一起做,我們自己賺,哈哈~~

天啊~我一下吃了二個便當~噓~~

1-1.JPG

這次不僅自己賺還特別選用[完全無人工添加]並通過HACCP, ISO 22000認證,以及 GMP的認證,

身體是隨著你吃甚麼而成長的(正、負二面),三個認證讓我用在個人和家人健康上,可以安全、安心又健康。

嘉禾牌麵粉我之前還真是沒看過,沒想到人家在民國42年就創立,已經超過一甲子的歷史了

因為嘉禾牌麵粉以前都銷售量販包給公司行號,例如知名的六張犁饅頭喬麥屋麵條和永和世界豆漿....

我棉家以前消夜時常吃永和世界豆漿和剛出爐的燒餅(真懷念),

原來他們用這麼優質的麵粉(好理家在~因為真的吃進不少)

這次蛋黃哥流沙包使用嘉禾牌藍菊花中筋麵粉製作

1-4.JPG

現在他們為了照顧普羅大眾,有推出一包一公斤裝,一般家庭消費族群這下都能使用了

1-3.JPG

包裝還附夾鏈袋,方便個人和小家庭多次使用,

每次未使用完只要輕輕扣起來、將袋子放在陰涼乾燥的地方保存即可。

當然~不管任何食物,打開後都要盡快使用完畢已享用最新鮮最高的品質,

過幾天我就要來做蔥油餅,我家亨利和拔比超愛吃的

剛好最近學到一個簡易手法就能做出千層酥脆的蔥油餅

想一次至少做500克,分二次就用完一包,多的放冷凍庫保存,

想吃點心隨時都可以拿出來~真的,我家亨利正值成長期,每天回家就問[有沒有點心?]

我想來屯點貨應付他的食量

1-2.JPG

包裝背面有貼心標註饅頭配方

蛋黃哥流沙包食材:

[流沙餡]鹹蛋黃1顆、全蛋1顆、糖55克、鹽1克、玉米粉15克、鮮奶250毫升

[麵   團]

黃色:嘉禾牌中筋麵粉250克、南瓜泥100克、酵母粉2克、沙拉油5克、鮮奶105克

白色:嘉禾牌中筋麵粉200克、酵母粉1.5克、糖5克、沙拉油5克、水110克

1.JPG

首先先製作[流沙餡]

鹹蛋黃壓成泥

2.JPG

加入全蛋拌勻

3.JPG

過篩(鹹蛋黃有些白白硬硬的地方)

4.JPG

續加入糖、鹽、玉米粉,攪拌到無顆粒狀~A

5.JPG

流沙餡的鮮奶中小火加熱到邊邊冒泡、熄火~B

6.JPG

B慢慢加入A,邊倒邊攪拌

7.JPG

小火慢慢加熱(火太大底部容易結塊),同時不斷攪拌以免結塊。

8.JPG

攪拌時感覺將要有阻力時熄火,隔放冷水冷卻

8-1.JPG

裝在製冰盒中(越大越好),放冷凍櫃凍硬備用。

剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來),冷卻會凝固。

9.JPG

[製作麵團]

麵粉過篩

10.JPG

加南瓜泥、酵母粉、沙拉油、鮮奶

11.JPG

揉成光滑的麵團

12.JPG

第一次發酵至二倍大,手指醮麵粉壓下去不會回縮就是完成了

13.JPG

白麵團同樣手法製作,完成時取少許加竹炭粉揉成黑色麵團,進行第一次發酵

14.JPG

分割成每個30克,蓋上濕布醒5分鐘。

14-1.JPG

橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。

14-2.JPG

慢慢收口包起來

15.JPG

收口朝下

16.JPG

白麵團(第一次發酵後)橄薄片,以圓形模壓出當蛋白。

17.JPG

壓出的圓片放在黃麵團下(若太乾可用水黏合)

18.JPG

竹炭麵團橄薄片(越薄越好)

19.JPG

用珍奶吸管和一般吸管製作嘴型~珍奶吸管先壓一個圓形、再用一般吸管從裡面再壓一個圓形

20.JPG

將壓出來的圈圈,以牙籤沾少許水粘在黃麵團上當蛋黃哥的嘴巴

21.JPG

黑麵團切一條細長條、剪小段當眼睛(一樣牙籤沾水即可很容易黏住、移動當眼睛)

22.JPG

放溫暖處進行二次發酵約50分鐘(我從黃麵團包好內餡時起計)

23.JPG

除了蛋黃哥流沙包,香港還流行流沙豬仔包

看起來超可愛的,做法卻比蛋黃哥容易呢

同時加映流沙豬仔包做法

24.JPG

白麵團包一顆冷凍內餡做法同上;

黃麵團橄薄、壓出一個小圓圈當鼻子。

25.JPG

搓二個鼻孔

26.JPG

三角形當耳朵

27.JPG

眼睛可用黑芝麻,因為有竹炭麵團我就用它當眼睛。(一樣用牙籤沾水粘眼睛)

27-1.JPG

二次發酵約50分鐘

a1.jpg

我用電鍋蒸~水滾後放下蒸籠開始計時蒸10分鐘,時間到後切掉開關,

先打開一點點鍋蓋,再掀開鍋蓋,若馬上打開,冷空氣突然進入、熱漲冷縮表面容易皺掉。

a2.JPG

冷掉的內餡會凝固,這個放了一天也好好吃喔647_d

a3.JPG

剛出爐~爆漿了(內餡包越多,爆漿越明顯喔~~)

嘉禾牌麵粉所有原料證明、商品的檢驗報告、產品履歷均放置在官網供消費者下載。

購買1kg小包裝商品的使用者,也能掃描包裝袋上的QR Code直接觀看產品履歷與檢驗報告。

嘉禾牌麵粉官網cthmills.com

嘉禾牌麵粉官方粉絲頁https://www.facebook.com/cthmills/

 

 
 
創作者介紹

Flora's Garden

Flora 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 台達徵信社
  • 好像也沒有很難耶!!
    只是有點點搞缸
    外面真的賣好貴!!
  • 台達徵信社
  • 好像也沒有很難耶!!
    只是有點點搞缸
    外面真的賣好貴!!
  • 訪客
  • 全蛋是鸡蛋吗?
找更多相關文章與討論