就算天氣熱，還是會想吃甜點；脆皮泡芙有餅乾酥脆的外皮讓口感更升級，中間的餡料夾了有檸檬皮和檸檬汁的卡士達醬，清爽不油膩，冷藏後冰冰涼涼吃更美味，讓甜點時刻享受好心情^^
兒子咬了一口後問我：這中間怎麼會空心啊?餡料怎麼放進去的啊?他會問問題通常是覺得很好吃XDD
他的問題問得真好，這二個問題不正是泡芙吸引人的地方嗎?！泡芙膨的這麼高卻不需要任何膨脹劑，其實並不難呢
食材：
[餅乾麵糰]低粉65克、奶油40克、細砂糖40克、天然香草精2~3滴
[泡芙麵糰]低粉70克、 KG CHECK 紅豆薏仁餐1包、奶油50克、水90ml、鹽1/4匙、糖1匙、全蛋液145克
[內餡]檸檬卡士達醬適量
※ KG CHECK 紅豆薏仁餐有麥片的營養和紅豆的美味為泡芙增添風味，但也可省略，全蛋液改為125克即可。
[餅乾麵糰]奶油加糖攪打至泛白、篩入低粉。
拌勻後加香草精再拌勻(勿過於攪拌)。
拌勻後加香草精再拌勻(勿過於攪拌)。
麵糰裝入塑膠袋、橄薄片放冷藏備用。
[泡芙麵糰]水、奶油、鹽、糖一起煮沸騰。
倒入已過篩的低粉快速攪拌均勻，小火加熱到鍋底出現薄膜、離火。
分次倒入全蛋液拌勻，每次都是麵糰吸收蛋液後再加下一份蛋液。
加入紅豆薏仁餐，拌勻後繼續加入蛋液。(不加餐包的話這步驟可省略)
攪拌到刮刀拉起呈現倒三角形即可
※想要泡芙膨高的關鍵是--麵糰不能太稀，所以蛋液最後要慢慢加。
將麵糰裝擠花袋中擠成適當大小(想大就擠大一點，想小就擠小一點，烤的時間都一樣。)
麵糰若太稀，這時擠出來後就會塌下，烤起來就扁形的；想要烤起來膨高圓圓的：1.麵糰不能過稀2.麵糰擠高一點。
取出餅乾麵糰，壓成和泡芙麵糰大小一樣的圓片(我用小孩喝藥水的杯子XD)
※不放餅乾麵糰也可以，就是一般泡芙也是不錯^^
將餅乾圓片放在泡芙麵糰上，噴少許水，烤箱預熱200度烤10分鐘，調降180度續烤約12分鐘
烤的過程勿打開烤箱~泡芙膨起未定型，中間打開烤箱降溫會讓泡芙無法順利膨脹
卡士達醬食譜(這裡)
擠入卡士達醬~
貼心小撇步：貼上一張烘培紙，可讓整個盤子和拿起來吃都不會沾到卡士達醬喔
可直接食用，或放保鮮盒放冰箱冷藏。
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