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日本爆漿半熟起司塔,聽說在日本排隊至少45分鐘才買的到 ,之後看到他們推出情人節限定版[烤棉花糖巧克力起司塔]就納入必做口袋名單

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YAMASAKI轉叉+發酵45L三溫控烘焙專用型全能電烤箱∥轉叉燒烤∥8支不鏽鋼發熱管∥獨特配件3D旋轉輪∥上下獨立溫控+發酵裝置∥旋風烘烤∥

嘿~~嶄新的山崎45L全能電烤箱來到我的廚房、閃亮亮超開薰9882790_130214516196_1,空間夠大、上下共八隻發熱管比起我原來上下只有四根管足足多了一倍,之前每次烘烤點心都皮皮挫擔心色差大(中間都需要反轉烤盤~被燙到好幾次)或是空間太小時不時就烤爆蛋糕,現在擁有這台除了八根發熱管再加上旋風設計~本來八根管子發熱已經很均勻了又加碼多了旋風吹送~讓密閉的烤箱裡面溫度散佈的更均勻,不得不佩服日本在設計上總是多了一些更貼近人心更貼近生活的點子~就連小細節也不放過~覺得從此超有自信

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同樣的烤模放進我原來的烤箱(非常接近燈管,所以烤蛋糕時因為過程會膨高"烤後降溫會降低"就會過於接近燈管而過熱爆裂開)

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山崎45L全能電烤箱~二個烤盤一起放,空間還很寬敞^^

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我原來的小烤箱~根本勉強擠在一起~烤模取出還發出擠壓的嘶嘶聲(心疼啊)

PS~其實看到這張照片我都笑了~這哪個回收場的烤箱啊~哈哈

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之前的爆漿起司塔很受歡迎~今天就來做它的姊妹品~爆漿「烤棉花糖巧克力起司塔」

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食譜:爆漿「烤棉花糖巧克力起司塔」

[食材]

塔皮:低筋麵粉130克、無鹽奶油70克、細鹽1克、細砂糖20克、全蛋液10克
內餡:馬斯卡彭奶酪70克、奶油奶酪130克、鮮奶油30克、鮮奶30克、黑巧克力塊20克、檸檬汁5克、砂糖20克、鹽少許、純可可粉10克、玉米粉7克

配料:棉花糖適量、融化巧克力適量

烤模:18公分圓模1個

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製作塔皮~ 奶油放室溫軟化加糖、鹽打發。 

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篩入低粉、拌勻 。

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加入蛋液(麵粉吸水性或有不同,蛋液可以慢慢加、斟酌調整用量)用手輕拌成麵糰麵糰放冰箱冷藏約一小時 。

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取出後桌面灑手粉、橄圓(有圓圈的 矽膠墊可協助橄出很圓的麵皮、拿取出可協助翻面、保證不會破。)

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用擀麵棍和矽膠墊協助拿取、放入烤模。

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放入塔模中~塔皮橄太大放進烤模過程中容易折斷~

不斷的製作秘訣是~把塔皮縮小一點放入

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再從底部中心點往外、往上推壓~讓塔皮擴大~這樣塔皮就能不破順利放入大模中;

底部用叉子戳洞(防止烤後凸起), 180度烤約15分鐘 。

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烤後取出放涼待用

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[製作內餡]

起司餡食材除了玉米粉、可可粉外,切小塊一起放在鍋中隔水加熱、攪拌至融解(可以過篩讓內餡更細緻 )

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篩入玉米粉、可可粉,一邊加熱一邊不斷攪拌~~

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攪拌至濃稠(劃開一條線不會融合和滴落)後離火、放涼,裝入袋子中 。

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擠在塔皮內、放冷凍(不是冷藏喔)1~2小時(拿起來搖一搖~起司已經不會晃動即可)

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預熱180度烤約15分鐘~ 出爐冷卻讓表面凝固。

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上面放棉花糖180度烤上色,上色的非常均勻

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上面淋上融化的巧克力醬

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趁熱切開~大爆漿

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冷卻會凝固

塔皮一向是Flora的強項~非常酥脆,而焗烤後棉花糖表面是脆的、裡面已融化、吃進嘴巴入口即化、拉起來還會牽絲~加上爆漿的巧克力起司餡~令人超想吃又感到太邪惡了~哈哈

美食當前~又香又脆的塔皮和甜蜜蜜的濃情巧克力~明天再減肥~噗噗

[烤棉花糖巧克力起司塔]多重口感、一次享受,記得巧克力一定要選用苦味的黑巧克力跟棉花糖才是完美的搭配喔~而且巧克力越苦越健康呢

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留言列表 (1)

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  • 駱怡君
  • 看起來好好吃喔!
  • 不錯~多重口感~很濃郁^^

    Flora 於 2016/10/10 18:30 回覆

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