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蛋白脆餅(meringue)只需要二種材料,是一種非常奇妙的法國點心,據說是瑞士一個小鎮發明的,怎麼說很奇妙呢?明明只是糖和蛋白而已,聽起來普通極了、感覺不可能好吃吧~錯、錯、錯~~大錯特錯~~

拿起來非常輕盈、咬一口非常酥脆、但下一秒又似乎在口中化開~~~所以一入口就會停不了手~真是奇妙吧

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走訪春天~到處都是粉粉嫩嫩~今年真開心~一開春就環島賞了櫻花、梅花、向日葵、波斯菊、鬱金香等花海~~

讓我好想藉著料理和烘培留住這一抹粉嫩與春意正濃時

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每年都想去武陵櫻花季,但又很怕塞車的人,今年終於在花季前一週前去,雖然不是全盛期的櫻花,但沒甚麼人潮可以慢慢走、好好欣賞,已經非常滿意了

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櫻花蛋白脆餅食材:蛋白2個、細砂糖70克、鹽漬櫻花少許

※蛋白和糖的比例可用一比一,但我覺得一個蛋白搭配35克的糖已經足夠了。

※有些人會加入塔塔粉、醋、鹽~增加蛋白的穩定度,但只用2個食材也可以做得很成功唷

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倒入蛋白、蓋上蓋子

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轉速4攪打4分鐘

機器攪打的4分鐘很快就會到,從蓋子中間看蛋白打出些泡泡後就開始用小湯匙慢慢加糖,在3分鐘時加完最後一匙,讓砂糖有時間和蛋白融合。

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4分鐘完成~

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蛋白霜呈現光澤而且提起來不會滴落

※我偷懶用美善品打,其實手動打或手持電動攪拌器我都做過也很容易,糖分三次加~~

蛋白從透明打到出現大泡泡加第一次,打到5分發左右加第二次,打到7分左右加第三次。

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蛋白霜裝在擠花袋中,擠在烤盤上、上面加一朵鹽漬櫻花。

烤箱預熱100度烤約120分鐘。

烤後放烤箱中降溫後再取出、未冷卻會黏底。

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※鹽漬櫻花很鹹,是先用冷水浸泡30分鐘、再用廚房紙巾吸乾水分備用。

可趁櫻花季購買鹽漬櫻花放冷凍櫃,一整年都可以使用。

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也可以加少許色膏做成粉紅色、擠成小花狀也很可愛

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蛋白脆餅也有人烤2小時以上,不管你烤得多乾燥,烤後放室溫中~尤其台灣潮濕的氣候,蛋白脆餅一下子就會吸收空氣中的濕氣變得沒那麼脆、接著變黏手~你只要趕快放入保鮮盒中一陣子,就又會變脆,跟他令人意外的美味一樣奇妙吧

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令人回味無窮又簡單的蛋白脆餅、下次只要家中剩一顆蛋白也可以做出一罐美味的蛋白脆餅喔

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