Flora's Garden

我沒那麼愛過父親節

但~不知為何這幾天特別想和父親喝一杯

不管下次再相逢，我們家是否還是一樣沒酒

都想敬您一杯~像兄弟般乾杯談笑風生~~~

二年前做的棉花蛋糕也很適合拿來做蛋糕捲~不會裂、不會縮、不脫皮

棉花蛋糕口感細緻、綿密如棉花般入口化開~卻那麼簡單(因為燙麵第一次會比較緊張我承認)，之後~就可用同樣方法做蛋糕、蛋糕捲~太好用了

食材：

葡萄子油55克、低筋麵粉80克、鮮奶80克、全蛋1顆、蛋黃4顆、

蛋白4顆、鹽1/2小匙、細砂糖75克(低糖)

夾餡：

鮮奶油170克、砂糖17克、奶油奶酪100克

烤盤：30X30公分

※低粉過篩

※全蛋1顆+蛋黃4顆~一起拌勻備用(簡稱A)

※蛋白冷藏備用

葡萄子油入鍋加熱到出現油紋

※鍋底出現油紋即可，不要燒焦

倒入過篩後的低筋麵粉，快速拌勻，底部必須是沸騰狀態才有燙麵~10秒後離火。

※鍋子厚度不夠的話用節能板蠻好用的，火不會太大，較好操控。(厚度不夠用瓦斯煮不小心會燒焦)

分次加鮮奶攪拌拌勻

※如果此步驟油水分離必須重做，因為會消泡。

(A)分3~4次加入拌勻，每次被麵團完全吸收再加下一次。

蛋白從冰箱取出(冷藏過較好打發)加鹽打到混濁後分次加糖打到九分發(提起有個尖彎鉤)

打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中，再分二次加入蛋白拌勻成滑順的麵糊，

從高處倒入烤模中、用刮板刮平表面，噴少許水(可協助讓表面烤平整)

烤箱預熱180度後烤約20~23分鐘

※烤後輕拍蛋糕表層，必須有砰砰聲才不會脫皮喔

烤模重摔到桌面，可震出熱氣~拉烘培紙順勢滑出散熱後倒扣

鮮奶油170克+砂糖17克打發+軟化的奶油奶酪一起攪打均勻~抹在蛋糕上、尾端2公分留白。

※邊邊切開一小條蛋糕備用

※打發鮮奶油留一些備用

用擀麵棍協助捲起蛋糕後冷藏

蛋糕冷藏後取出切適當大小 

切下的邊邊蛋糕、中間插入鐵絲條(綁吐司帶那種)、朔型成杯子把手、將二端鐵絲條插入蛋糕中固定。

備用的鮮奶油擠在上面假裝當啤酒杯的泡泡，甜中微鹹的乳酪口感更適合爸爸

乾杯~~

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