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我家男人和小鮮肉都比較愛鹹食,但我的戚風蛋糕例外,腦公往往一個人可以吃下一個一陣子沒做還會想念

我做的戚風蛋糕仍秉持Flora懶人性格,怎麼說呢~~就是配方太好記了,3顆蛋除了低粉60其他都30(直徑17或18公分烤模皆可)~就算腦筋除了常追劇用3C慢慢變簡單都能記住

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再說囉~您瞧瞧~成品多細緻啊

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這個蛋糕口感細緻又充滿柑橘特有的香氣、不甜膩,保證一吃愛上,不愛柑橘類者我就不了解了~哈

食譜

蛋黃3個、糖粉或細砂糖30克、沙拉油30克、甜橙汁30克、低筋麵粉60克

蛋白3個、檸檬之6滴、糖粉或細砂糖30克、甜橙皮1顆

裝飾:糖粉適量、檸檬汁(或鮮奶)少許、甜橙皮、檸檬皮適量

※雞蛋使用好事多(L)

※甜橙皮可加在蛋黃也可加在蛋白一起攪拌

※有人說用糖粉比用細砂糖蛋糕會更細緻,我個人實做後覺得這不是重點,重點還是蛋黃糊要充分拌勻(不可有麵粉塊)蛋白霜要攪打適當(下面說明)、烤溫要夠~這三點才是關鍵(當然要有好的配方)。不過用細砂糖成品確實會有糖粒狀(仔細看有一小點點亮亮的)而糖粉做的成品不會,但都不影響美味。

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蛋黃加糖拌勻(如果使用細砂糖必須攪打到看不到糖顆粒)

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加油拌勻

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加甜橙汁拌勻

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篩入低粉拌勻

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拌勻好的蛋黃糊備用

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蛋白加檸檬汁打到出現泡泡後加一半糖高速攪打到出現極細泡泡

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再加另一半糖攪打(最後用低速打30秒讓蛋白霜更細緻)

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攪打至大約八~九分~長彎鉤、蛋白盆翻面不會滴落

※打不夠撐不起蛋糕

※打過頭融合蛋黃糊時會有結塊狀,為了拌均勻而攪拌過久會消泡。

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取1/3蛋白霜加到蛋黃糊

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將蛋白霜輕輕推平(這個小動作可讓蛋白霜更容易拌勻~而不至於攪拌過久)

右手再由底部往上、從1點方向往7點方向畫下往上輕輕拌勻;左手轉動盆子

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倒入蛋白霜盆中

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一樣先將蛋白霜輕輕推平,用上述的方法輕輕拌勻麵糊。

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拌勻的麵糊~仍可看到是蓬鬆感就是沒有消泡

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這次為了送人一個要自己試吃,同時做二個。

麵糊倒入後由上往下輕摔烤模消泡(中空模摔的時候要小心~雙手扶著外圍、拇指壓著中空心、以免鬆動麵糊漏出)

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180度烤25分鐘,

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出爐要立刻倒扣

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連同烤模都冷卻再脫模

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表面淋一層糖霜再刨下檸檬皮和甜橙皮裝飾和增添風味

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  • 之上然到去這家不裡我自樣信他到便本心子,年有月隻要後。

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