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虎皮麵包又稱為荷蘭麵包 (Dutch Bread)

在一般麵包上塗上一層麵糊一起烤,經過高溫烘烤後表面的麵糊自然裂開形成虎斑狀的美麗裂紋

在口感上增加了酥脆的表層,讓麵包更增添不同層次的風味

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表層塗厚一點裂紋會更明顯

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酥脆的表層、軟綿的麵包、香濃的起司醬~~迷人的口感

【食材】

麵包~高筋麵粉220克、酵母粉3克、糖25克、鹽2克、奶油30克

起司醬~起司片60克、起司絲60克、起司粉3克、韓國辣椒粉3克、鮮奶120克

麵糊~在來米粉70克、高粉5克、糖5克、鹽1克、酵母粉1.5克、溫水(30度)90克、奶油(融化)10克

※【起司醬】改自王勇程老師的配方(原版如下)

鮮奶 400
奶油乳酪 200
起士片 260g

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起司醬~全部放在不沾鍋中小火將起司煮熔解煮到稍微滾即可、倒入容器冷卻備用。(分六份)

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麵包~食材除奶油外攪打五分鐘

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再加奶油攪打5分鐘至表面光滑有彈性,進行第一次發酵約一小時,膨脹2倍大。

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分割6分、滾圓,鬆弛15分鐘。

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取一份橄開

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放一份起司醬

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捏緊麵團

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收口朝下,二次發酵

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麵糊~除奶油外一起拌勻後加奶油拌勻,蓋保鮮膜發酵20分鐘

※天氣冷我放烤箱已發酵功能發酵(約40度)

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整合~麵包二次發酵後刷麵糊,210烤20分鐘。

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