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Flora每次看到紫地瓜就想買~哈哈!大自然中紫色蔬果類是較稀少的,除了物稀為貴的心理,也喜歡它迷人的色彩

紫地瓜除了擁有地瓜高纖低熱量的好處外、保健功效比一般地瓜還強,紫色的花青素更是一種天然的抗氧化劑 。

紫薯的顏色主要就是來自於花青素,能幫助清除體內自由基(造成老化元凶),富含鐵質更能讓我們健康好 氣色。

這次用烤過的地瓜做吐司,加上揉出手套膜,吐司特別香又特別柔軟,連不吃吐司的兒子都一人吃掉半條

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#快速烤地瓜的訣竅(先冷凍讓地瓜內含的水分子膨脹,破壞纖維組織、縮短烤的時間。)

1.地瓜洗淨、擦乾水分,裝塑膠袋冷凍45分鐘。
2.冷凍35分鐘就可以預熱烤箱200度。
3.放烤架烤45分(我的地瓜大小差太多了,大的烤一小時),烤到皮皺皺的,用竹籤插入看看,感覺很軟就是OK了🤤
地瓜用烤的特別香,蜜都烤出來了,好香好鬆軟~~

※應該一次多烤一些才不會浪費電烤好可放冷凍保存。

※地瓜建議不要買太瘦的,"肥"一點雖要多花一點點時間(其實沒差很多)但咬下去才會鬆軟綿密香甜的滋味,單吃就超好吃喔

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【食材】

麵團:高筋麵粉300克、奶粉15克、酵母 1茶匙 、糖30克、鹽 1/2茶匙 、冰水185ml、無鹽奶油20克

紫薯餡:紫薯200克、糖20克、奶油20克
吐司模:450克一個

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地瓜烤熟趁熱加入糖和奶油拌勻,降溫後放在塑膠袋中(15X15)冷藏備用

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麵團乾的食材放在攪拌鍋中

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用勾勾拌勻一下

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因為這個吐司我做過,所以一次將水分加入,第一次做可以留小部分做調整

低速攪打到表面略微光滑

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加奶油續打

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至出薄膜

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因為氣溫不高打好的麵團只有22度,天氣熱的話須用冰水麵團溫度才不會過高

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麵團放在抹一層薄油的容器中

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發酵至二倍大

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將麵團擀成31X16公分長片,取出紫薯餡

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對摺、麵團邊邊捏緊

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擀成長片,一邊往中間拉

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另一邊也往中間拉,成為三摺

如此重複二次(擀長→三摺;擀長→三摺)

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 最後擀成12X25長寬、用利刀切成9條(也可以6條)

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3條集合成一條略壓緊(扁)

※2條成一條會比較好操作

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編成辮子

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放吐司膜中二次發酵至8~9分滿

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表面刷蛋液、撒些杏仁片增添口感

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190度烤35分鐘

有點太上色了呀

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切片,紫色地瓜又療癒又美味

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留言列表 (2)

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  • 李馥
  • 你的手藝真好

    好專業的呈現

    迷人的紫讓我看了垂涎三尺

  • 李馥
  • 你的手藝真好

    好專業的呈現

    迷人的紫讓我看了垂涎三尺