薑汁撞奶 @ Flora's Garden

中國民間有句俗話：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開處方。」
或說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，無病消災壽命長。」

看到第一種說法不錯
看到第二種說是不是很心動呀

冬天吃蘿蔔我在冬天時談過
而夏天為什麼要吃薑呢
一、因為夏天容易沒味口~~薑能健胃和促進食欲
二、夏天細菌病毒容易滋長~~薑有殺毒抗菌作用
三、夏天容易吃冰品或夜晚受風寒~~薑有袪風散寒作用

廣式甜點在雙皮燉奶後當然順勢來個「薑汁撞奶」

秋冬喝溫暖身子
夏天喝未雨綢繆

尤其愛吃冰品的人更該來一碗暖暖胃

牛奶性甘味寒，有優良的蛋白質、鈣質，以及豐富的維生素Ｂ群~能補虛赢
薑則性辛微溫是健胃食物，能散寒暖胃、袪痰下氣，生薑中的薑辣素更是一種抗衰老物質

一般人經常食用有保健養生的好處
呵呵~~很想喝吧
比雙皮燉奶更簡單喔

材料：全脂鮮奶160cc、現做的老薑汁13cc、糖(黑白糖都行)適量**以一碗計量
做法
1.老薑磨成泥( 去不去皮皆可)
2.過濾~~直接用手擠乾就可以
3.把薑汁倒進碗中~~沉在底下的白色澱粉是凝固的關鍵，要用湯匙刮進碗中
4.鮮奶中小火加熱至90度(未沸騰~冒熱煙鍋邊緣起泡即可)熄火後加入糖略攪拌
5.用大容器來回倒(上圖左中間)約四次~~這就是拉~~目的是為了降溫
6.將降溫至約80度的鮮奶先倒一點與碗中的薑汁混合均勻(薑中蛋白酶會沉澱所以需攪拌)
然後快速將其餘鮮奶倒進碗裡~這就是撞
7.靜置五分鐘不要動它~如果上面可以放一隻湯匙不會沉就是做成功(沒錯~本人很卒仔只敢用塑膠湯匙

)

喝了以後你就會知道為什麼這道撞奶這麼有名~
食後口齒留香~~內心不禁佩服起中國人〝食〞在又夠厲害

薑汁撞奶好好食

**薑汁撞奶的做法是先拉後撞
**凝固點是70度~80度‧太高太低溫都無法凝固
**薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。
**如果一次煮四~五碗，當然就要多拉幾次~~每一種容器和每次煮的量不同，降溫的速度也會不同
**這道點心雖簡單卻不容易成功~~保證成功的方法就是買把溫度計