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瑪德蓮Madeleine來自法國的貝殼型小蛋糕,

據說是十九世紀、甚至更早的十八世紀就已經有這款蛋糕,

在2006年歐洲日,歐洲聯盟主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中,

瑪德蓮蛋糕還被選為代表法國的甜食,可見他在法國人心目的地位。

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比起法國另一款名點~馬卡龍,瑪德蓮做起來簡單多了。

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※這盤用180度烤得較不上色

材料:低筋麵粉80克;杏仁粉20克;無鋁泡打粉2.5克;蜂蜜20克;

無鹽奶油70克;鹽少許;蛋2顆;鮮奶30毫升左右;香草醬少許

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這一個烤模是在大創買的

優點~當然是價廉物美

缺點~大創的烤模大部分容易生鏽,烤出來的紋路比較淺

講究的瑪德蓮應該是用銅模烘培

但用大創就能烤出濕潤口感的美味瑪德蓮

我已經很滿意了

做法:

1.烤模塗抹一層奶油

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2.撒上一層低粉,倒掉多餘的粉後放冰箱冷藏備用。

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3.粉類一起過篩,加入蛋、鹽、糖、香草醬拌勻,再加融化的奶油拌勻,

再加鮮奶(因為我使用的蛋是S,鮮奶請慢慢加調整濃稠度)放冰箱冷藏12~24小時。

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4.麵糊取出裝進塑膠袋中,剪一個小洞當擠花嘴,擠入烤模約八分滿,表面不需抹平,

放入預熱220度轉190度烤約12分鐘。

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烤好的瑪德蓮從中間壓會回彈就是烤完成

取出放涼若放下面的架子會印上條紋要小心

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瑪德蓮除了貝殼型的特色外、中間會凸起一個小肚臍、

烤得呈金黃色、外圍有一圈焦糖色。

混合後的麵糊冷藏12小時候才能充分融合,

泡打粉也能充分發揮功效,烤的時候小肚臍會凸的比較漂亮。

冷藏24小時口感會更加濕潤、香氣更足。

如果只是冷藏1小時,中間會快速凸起而裂開。

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這次趕時間~麵糊只冷藏四小時

蜂蜜口味的瑪德蓮吃起來已經非常濕潤美味

但中間凸起的小肚臍還可以更好

 

  

 

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