大家萬聖節快樂
今天不搗蛋，做個應景的南瓜戚風蛋糕同樂一下
如雪紡紗輕柔般的戚風蛋糕一直是我家最受歡迎的蛋糕之一
加入適合秋食的南瓜泥，黃澄澄感覺就是秋天豐收的色彩
食譜
蛋黃4個、糖粉或細砂糖30克、沙拉油30克、南瓜泥100克、水15克、低筋麵粉75克
蛋白4個、檸檬汁6滴、糖粉或細砂糖30克
※蛋帶殼秤每個65克
※沙拉油是統稱，沒有強烈味道的植物油皆可使用。
蛋黃+糖攪拌到沒看到糖粒
加沙拉油拌勻乳化
南瓜泥+水拌勻加入
※南瓜泥如果本身水分很高，須調整水量。
篩入低筋麵粉拌勻
蛋白加檸檬汁打到出現泡泡後加一半糖高速攪打到出現極細泡泡
再加另一半糖攪打(最後用低速打30秒讓蛋白霜更細緻)
攪打至大約八~九分~長彎鉤、蛋白盆翻面不會滴落
取1/3蛋白霜加到蛋黃糊，輕輕拌勻
再分二次加入拌勻成蓬鬆麵糊
因為要做小南瓜，所以準備蛋殼當模型，
雞蛋從尖端或是橫放從中間用尖銳物品(我用小剪刀)輕刺出小洞再慢慢剝開一個洞口，洗淨晾乾或用廚房紙巾吸乾裡面水分。
麵糊少許裝擠花袋填入蛋殼八分滿，其餘放入直徑17公分中空模。
為了讓蛋糕體更細緻，用竹籤將麵糊劃一劃，這樣烤起來可讓麵糊更細緻沒有粗孔。
180度烤25分鐘
※如果小烤箱表層很容易上色，可自行調整烤溫，或上色後快速蓋上錫箔紙
小蛋糕剝除蛋殼，將多餘的部分剪掉，再用線綁就會出現小南瓜的模樣。
因為一起烤了25分鐘比較上色XD
蛋糕保留了南瓜纖維更營養但烤後會看到比較上色的點，如果講求更細緻可以事先將南瓜泥過篩喔
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