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喜歡塔~餅皮像餅乾、內餡像蛋糕、造型百變又能吃到水果感覺就健康一點~

重點~重點~重點~幾乎不會失手,只有好看不好看,不會失敗

當下午茶、生日蛋糕、餽贈親友~~用途廣泛,要華麗一點只要上面再堆疊高高的水果~~

所以喜歡塔~~目標今年把所有的塔都做一輪~我的新年目標~哈哈(微小的人生目標)

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大家都很熟悉~做塔就是先把塔皮壓個重石先烤好,放進內餡後再烤一次

坊間有販售各式重石,現在有了這個食譜,這筆錢就省起來、也省下一次電費喔

因為這款塔不同以往就是不必分次烘烤,塔皮和內餡一起烤

而且塔皮不用摺疊就有千層酥般酥脆的口感

大家要趕快收藏起來喔~呵呵

[食譜]~不添加泡打粉

<塔皮>

蛋黃8克+冷水37毫升+鹽2克+細砂糖4克=蛋黃水

無鹽奶油140克、低筋麵粉210克

<內餡>

無鹽奶油75克、細砂糖65克、全蛋液65克、純杏仁粉55克、玉米粉20克、新鮮藍莓100克

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將蛋黃水材料混合後放冰箱冷藏待用(冰水可提升酥脆度)

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餅皮的奶油室溫放軟打到滑順

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篩入低粉攪拌成碎顆粒狀(勿過度攪打)

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均勻倒入蛋黃水拌勻,用手捏成團(勿過度攪拌)

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做好的塔皮冷藏可保存五天、放冷凍可保存二個月

大約可做3個直徑15公分的圓塔

若有剩下少許也可用餅乾模做成餅乾

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本次我使用18公分直徑圓塔、使用170克的塔皮麵團

灑些麵粉、橄圓

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使用擀麵棍移到烤模

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壓緊實後放冷凍~注意~冷凍(1~2小時)

我過程喝杯茶做內餡就取出使用 ~約冷凍45分鐘

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利用這時間做內餡

奶油室溫軟化加糖打泛白、全蛋液分三次加入拌勻

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篩入粉類拌勻

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取出冷凍塔皮、放入一半內餡

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藍莓事先洗淨、用廚房紙巾吸乾水份~~放入內餡中

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上層再放入另一半內餡~中間低四周高~抹平

烤箱預熱180度烤約55~60分鐘(時間夠久底部才能烤酥脆,勿以為內餡上色就縮短時間)

過程中聞到香味時檢查一下烤箱,若已上色蓋一張錫箔紙防烤焦

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出爐(如覺上色不夠,可在最後十分鐘掀開錫箔紙)

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剛出爐塔皮看起來就超酥脆,冷卻後吃起來更是像千層酥般的酥脆

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放隔天因食材本身水分和空氣中的濕度,塔皮會回軟一點,在乎就用低溫烤一下就會酥脆,

我用100度烤約10分鐘

迷之音~為什麼外面的可以常保酥脆啊~合理懷疑添加物?

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好幸福的下午茶myavatar170037001.gif

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留言列表 (2)

發表留言
  • 圓圓
  • 請問如果沒有杏仁粉可以不放嗎
  • 我做的時候也用完了特別去買一包

    Flora 於 2016/02/23 22:39 回覆

  • 訪客
  • 請教8吋模要怎麼計算食材,謝謝