Flora's Garden

過了中秋~天氣明顯轉涼，好喜歡這種難得秋高氣爽的天氣^^

涼涼的秋風感覺就是要飄送焦糖的香氣。運用鑄鐵鍋的導熱保熱性，一鍋到底做焦糖蘋果蛋糕，蘋果經過二道烤的程序變成蜜漬般口感，非常美味~

這是鍋子邊的焦糖沒擦拭，烤起來整個就很上色~我們一致覺得這樣超好吃的耶~只是比較不上相而已

食材：

• <焦糖蘋果>
• 蘋果4顆
• 白砂糖130克
• 有鹽奶油30克
• 檸檬汁0.5顆
• 香草莢0.5支
• <海綿蛋糕>
• 蛋(室溫)4顆
• 細砂糖110克
• 蜂蜜8克
• 低筋麵粉130克
• 有鹽奶油30克
• 鮮奶45毫升

製作<焦糖蘋果>糖、奶油、香草莢(剖開取出籽)一起入鍋開中小火。 ※烤箱預熱200度※

煮到出現琥珀色成為焦糖

蘋果事先去皮切塊(不要太小烤後會縮小)加檸檬汁拌勻，加入上面的焦糖中，讓每塊蘋果都沾到焦糖，熄火。

覆蓋一層錫箔紙，戳洞，放烤箱烤20分鐘。

烤後蘋果會出水分，可將湯汁倒出或以小火收乾湯汁(我直接倒出保留)，放旁邊降溫~不要放在節能板上。 ※烤箱預熱170度※ ※鍋子邊邊沾到焦糖烤出來的蛋糕有焦糖香但顏色偏深，不想烤出深顏色要擦乾淨。

製作<海綿蛋糕>蛋、糖、蜂蜜隔水(約40度)攪打到有明顯紋路，蓬鬆泛白且有光澤。

可拿一根牙籤插在中間，不會倒下就是可以了。低粉過篩加入，用刮刀從底部往上輕拌到無麵粉顆粒。

奶油和牛奶事先隔水融化從邊邊倒入，再用刮刀輕拌(手法一樣)約100次，注意不要太大力消泡，這樣充分輕拌後，烤出來的海綿蛋糕特別細緻。

倒入焦糖蘋果鍋中，輕輕震2下，讓泡泡消失。

烤40~45分，過程如上色可"最快速"用錫箔紙蓋在鍋子上，取出用蛋糕探針或竹籤插入中央，若有粘麵粉團可再烤一下，如果探針乾乾淨淨就是烤完成。

烤好取出用蛋糕專用塑膠刀劃一圈，趁熱倒扣在盤子上(手法如圖)，因為焦糖冷卻會變硬不好倒。

表面塗之前的焦糖醬

這是焦糖沒擦拭版

拉近看~不是燒焦喔

蘋果經過二道烤的程序已經變成蜜漬口感，非常美味，不是一般把蘋果放在焦糖中就和蛋糕一起烤可比擬的~Yummy~~

這個鑄鐵鍋是之前家樂福集點換購送活動試用

可惜收回去~我想念它

居然沒換到希望明年會再辦~勢必收藏~不過廠商一般都會換耶~唉唷

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