Flora's Garden

中秋節快到了，到百貨公司和大賣場看到月餅一盒上千、還有一顆月餅好幾百耶

真是不便宜啊！我做這個奶黃月餅用料實在，說實在的成本是不少，如果懶得動手、一年才一次中秋就給人家賺一下要不然勤快點自己動手做囉

大家有沒有這種經驗~~只要上網點一個商品它就會如影隨形(陰魂不散~~)黏緊妳，不管你開甚麼網頁都可以看到它

前些天點了一下我的愛牌~奇華醇茶奶黃月餅~~不得了~到哪裡都出現~~看得我不得不自己動手做~哈哈

然後萬事俱備後~找不到月餅模(東西買越多越找不到東西用)

靈機一動想到做不用模具的兔子造型(算我反應快XDD)

兔子醇茶奶黃月餅做了二個口味~1.英國皇家奶茶奶黃月餅2.日本抹茶松子奶黃月餅

1.英國皇家奶茶奶黃月餅使用Fortnum&Mason的Royal Blend皇家混合茶。Fortnurn&Mason創立於1707年與Whittard CHELSEA1886同為英國二大紅茶品牌。

Royal Blend是Fortnum&Mason在1902年為國王愛德華七世特調的，有阿薩姆紅茶的麥香與錫蘭紅茶的蜜香、滑順甘醇，就算久泡都不會苦澀。

2.日本抹茶松子奶黃月餅，抹茶我使用日本小山園抹茶粉。

食譜修改自月餅皇者~半島酒店奶黃月餅詳細做法(附原食譜和師傅撇步)

[餡料]~皇家奶茶奶黃月餅

蛋黃4個、細砂糖40克、鮮奶油55克、濃茶湯35克、鮮奶20克、低筋麵粉50克、純天然香草精1小匙、奶油(融化)45克

[餅皮]

低筋麵粉100克、玉米粉20克、細砂糖30克、奶粉15克、鮮奶油45克、奶油(放軟)40克

※槴子花籃色粉~藍色、草莓粉~粉紅、紅麴~紅色、紫薯粉~紫色、抹茶粉~綠色※

[餡料]~抹茶松子奶黃月餅

蛋黃4個、細砂糖40克、鮮奶油55克、鮮奶55克、低筋麵粉50克、抹茶粉1大匙、松子1大把、純天然香草精1小匙、奶油(融化)45克

[餅皮]

低筋麵粉100克、玉米粉20克、細砂糖30克、奶粉15克、鮮奶油45克、奶油(放軟)40克

以下為皇家奶茶奶黃月餅作法↓↓

製作[餡料]蛋黃4顆加糖打到沒有糖粒後加鮮奶油、鮮奶、濃茶、香草精拌勻

篩入低粉拌勻

過篩~白白的都壓完全過篩不要剩下

隔水加熱~將奶油切小塊

拌勻融化

每隔一小段時間將底部凝結往上翻動(注意不要結成硬皮)

最後要完全沒有水分(容器底部越寬越好操作也越快)~這時可能油會融解出來但不要減油，否則成品內餡會過乾(這次我已經有減量了)。

蓋保鮮膜冷卻，之後放"冷凍"40分鐘。

製作[餅皮]：粉類過篩加糖、奶油、鮮奶油拌勻成糰

可隨自己喜好加入天然色粉將麵團調成不同顏色，放冷藏30分鐘

取出麵團和內餡，個均分為25克，另外一克當耳朵

所以麵團調色可先秤重~我分三色，每個25克、耳朵1克~25X3=75+6=81克+草莓粉

81克+槴子花籃；其他原色

做成9個，如果不做造型可做50克10個

餅皮橄圓包一顆內餡

包好收口朝下、超微壓扁一點點、頭尾較小、中間較大，耳朵搓長條貼上

用吸管壓二個眼睛

再用牙籤壓耳朵做造型也可固定

原色餅皮有剩下可加些花朵或葉子增加造型變化

烤箱預熱200度烤5分鐘、調降160度烤約15~17。

因為要寄給朋友，我最後再用100度多烤乾一下，比較耐放。

為了保持色彩沒有刷蛋液

可愛唷

個人喜歡松子抹茶，家人覺得都很好吃

松子要先炒香喔

歡迎來Flora粉絲團聊聊