Flora's Garden

 

雲朵般、入口即化的舒芙蕾來自法國，
質地輕柔、蓬的高高的蛋糕體，一出爐就會開始往下陷，
讓人有很困難的錯覺~~
只要掌握幾個關鍵，新手也能做出美麗的舒芙蕾^^

 

 食材          

 

 

• 檸檬汁數滴      
• 奶油(有無鹽皆可)適量      
• 細砂糖適量      
• • 蛋黃醬
  • 鮮奶100毫升        
  • 蛋黃2個        
  • 細砂糖10克        
  • 低筋麵粉5克        
  • 玉米粉10克        
• • 蛋白霜
  • 蛋白3個        
  • 細砂糖8克

 

 

容器底部塗滿奶油，用刷子由下往上、垂直的刷，這樣有助於麵糊往上膨脹。

倒入細砂糖、讓杯子均勻裹一層糖，多的倒到下一個杯子中，

這個步驟讓麵糊能巴著糖往上提升。 放冷藏備用。

※9.5X5.5小陶杯三個的量

 

煮蛋黃醬：所有材料放在鍋中，中大火煮到濃稠，

 

過程要不斷攪拌，以防結塊、燒焦。放涼備用。

 

香蕉壓成泥，加少許檸檬汁防變色，加入放涼的蛋黃醬中、拌勻。

 

蛋白分次加糖打發至盆子翻過來，蛋白霜不會掉下來的狀態，

先舀一大匙拌入香蕉蛋黃醬中，再分次加入拌勻。

 

麵糊先加一半到杯子中，在布上面敲一下讓麵糊分布在杯中，

再加另一半至與杯齊(這樣才會蓬高)，

用小刀背抹平麵糊(這樣烤起來表面才會平)，

再用拇指沿著杯緣劃一圈(這樣烤的時候麵糊會集中，不會歪歪倒倒。)

 

烤箱事先預熱180度，中層放烤盤烤17~20分鐘

(因為我是小烤箱放底層，所以上火調200度、下火180度；放烤盤受熱較均勻。)

烤出來很膨、很完美，撒上糖粉時已開始往下塌了。)

 

入口即化、雲朵般的輕盈，非常好吃，令人意猶未盡~~ 

歡迎到Flora粉絲團聊聊~~