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一向強調簡易美味料理的Flora是不沾鍋愛用者

不沾鍋特點就是“不沾”(廢話XD)

除了不要粗暴(一切有尖銳的道具)使用外,

沒有任何禁忌,好用、易清洗,大大提升料理成功率~~

真的很讚~~B~U~T~它的無敵魅力就像是食品界的反式脂肪

食物變好吃又能延長保鮮期......

然而天下沒有白吃的午餐,惡魔總是穿著糖衣,好處這麼多是要付代價的

不沾的塗層和反式脂肪一樣,不管哪個官方都會說吃一些沒事

不過我們都很清楚這些都可能致癌物的隱憂><

想想~那平時都那麼用心盡量採買有機食品不知是為了甚麼

於是~不銹鋼鍋來到了我的廚房,

看看首圖左邊那張圖是我第二次使用(第一次也很慘,沒拍)真想退貨

經過簡易養鍋後~~首圖右邊那張可以在鍋中滑動ㄟ、超感動

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這箱就是我提早領取的聖誕禮物

一、[開鍋~清除黑油]

不銹鋼鍋製造時會塗一層油(用衛生紙擦會黑黑的那個)保護、避免產生氧化等。

這種機械用油是石化油必須使用前去除乾淨。

方法:鍋子倒水進去再加白醋(約鍋子八分滿)煮到沸騰靜置五分鐘,倒掉後刷洗乾淨即可。

         一公升水+50cc醋~基本上無特定比例,沒有很精準沒關係^^

         ※不銹鋼鍋絕不要用鋼刷、菜瓜布刷洗,以免產生刮痕傷害鍋子會釋放重金屬。

         ※最好選用海綿清洗,如有洗碗機用熱水沖洗殘渣後放入以水流沖洗原理,

           不銹鋼鍋可保用十年如新。

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很久沒用不銹鋼鍋記得開鍋忘了養鍋,首先用來煎蛋,

結果完全無法翻面、整個慘不忍睹><

這是炒豆干~也是~~慘

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也是只好繼續炒下去~沙茶豆干炒鮮蔬(其實蠻好吃的XDD)

3.jpg  

起鍋後的鍋子。。。。。。

無言了我~這像話嗎?

4.jpg  

二、[養鍋]

別擔心!重新養鍋,預備起~~

(一)清洗~白醋水去除鍋子毛細孔的髒汙、讓鍋子更細緻。

    1.將殘渣用熱水沖洗乾淨(沒刷很乾淨也沒關係),剛使用過的熱鍋不可用冷水沖洗。

    2.倒入白醋(倒至煎東西會用到的深度)

    3.用中火煮沸騰熄火,用溫水清洗乾淨(這時使用過有髒汙的鍋子會變乾淨)。

    4.將鍋子裡外擦乾。

7_副本.jpg  

(二)中大火加熱鍋子

8.jpg  9.jpg    

加熱到灑水下去會形成水珠、在鍋中滾動(如上右圖)即表示加熱完成,用紙巾擦掉水珠。

如果小的水珠會跳動、但稍大水珠仍未形成水珠(如上左圖)代表加熱不夠。

※所以灑水不要灑得太小滴

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(三)倒少許油、用紙巾將鍋子塗抹均勻,持續加熱三分鐘熄火。(追加說明~這個步驟很多人說鍋子會燒焦,因為當時我使用電爐燒熱沒問題,目前我也使用瓦斯爐,確實不好掌握,可以稍微加熱即可不需要到三分鐘,效果一樣。)

醋→加熱→油=養鍋完成

不沾鍋特性至160~180度即有不沾效果,會沾鍋是毛孔未填滿,

  養鍋目的是清除毛孔髒污和讓毛孔吸滿油以達到完美不沾效果。

這時已可煮菜,如不煮即按照上述清洗鍋子方法清洗乾淨、同時擦乾鍋子以免留下水漬。

※平時約半個月養鍋一次,若覺得會沾就再養一次,習慣後就覺得不銹鋼鍋安全無毒又好用。

15.jpg  

市場上也有不銹鋼專用洗潔粉,洗起來還真是閃亮亮^^

不鏽鋼鍋清洗方法總複習

1.使用過後必須降溫再清洗,如欲馬上清洗必須使用溫熱水以免冷熱強烈對比傷害鍋子。

2.清潔刷子勿使用鋼刷、菜瓜布,我用棕刷覺得不甚OK,

  仍有細微刷紋殘留,所以還是建議使用海綿刷子。

3.鍋子清洗乾淨後必須以乾布抹乾,以免留下水漬、影響鍋子光亮度。

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養好鍋立馬試驗看看~最好測試就是煎荷包蛋

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用鏟子輕鬆就可以撥開~哈哈~大成功^^

13.jpg 14.jpg  

完美的荷包蛋

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再來試試那個恐怖的炒豆干~哇!可以拿起來翻炒也可以輕易在鍋中滑動

太感動了啦

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繼續加料進去炒~一鍋到底的炒飯

撥開看看~不黏底~很OK喔

19.jpg  

最近好愛蘆筍炒飯,蘆筍炒約二分鐘、吃起來有濃厚的堅果香氣

太喜翻了s_kao_05.gif  

18.jpg  

不鏽鋼鍋使用注意事項總複習

1.新鍋需開鍋、養鍋,舊鍋每半個月養鍋一次。

2.勿空燒過久,火焰勿超過鍋身高度。

3.熱鍋(水珠測試)冷油就能達到不沾效果(食物放入前須用紙巾擦乾~如豆腐、魚、肉等)

4.勿使用堅硬、尖銳的刷子和鍋鏟,以免留下刮痕,刮痕不僅不美觀也會影響不沾和釋放重金屬。

5.洗鍋子需降溫,如須立刻清洗應用溫熱水。

6.洗過後必須擦乾(含鍋子外圍),鍋底外圍沒擦乾就使用會留下污漬。

 

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Flora 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

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  • 胖Qの娘
  • 我家也是同一牌的不銹鋼瓶底鍋,常常氣到我很想砸鍋
    雖然我也有用白醋養鍋~但剛剛這麼一看,似乎我弄得不確實

    請問一下~養鍋步驟三「倒油抹勻持續加熱三分鐘」,是小火還是大火呢?
    我每次都只有抹油沒再加熱說XDD
  • 我可以體會XD

    中火

    Flora 於 2014/12/19 02:12 回覆

  • your nickname ...
  • 煮完菜後,洗鍋時是用醋洗?不用洗潔精?
  • 這是指養鍋時候的方法
    平時就照一般清洗方法

    Flora 於 2015/01/18 07:31 回覆

  • Phusis
  • 你好!請問如果鍋子外圍有些微的黃垢,不知道您有沒有好方法可以讓它恢復光亮呢?謝謝你!
  • 用醋水很有效;還有專用洗潔劑也會亮晶晶

    Flora 於 2015/03/27 00:59 回覆

  • Ashely
  • 您好
    最後一個步驟我用油加熱後,再用餐紙擦拭後再洗鍋子,可是鍋子黏黏的耶?
    怎麼辦??
  • 最後一個步驟不用洗鍋子,如果要炒菜可以直接炒,如果不用就是養鍋完成。
    ※應該是油油的不是黏黏的,那是用來保護鍋子的。

    Flora 於 2015/04/10 04:52 回覆

  • lleng1980
  • 请问以上养锅法是适用于任何不锈钢锅吗?
    最后 抹油搽干净后就可以收好下次用时也不需要预先清理?谢谢
  • 是的
    "下次"如果只是隔一餐不用清洗(有蓋鍋蓋),時間隔久為了衛生還是清洗一下^^

    Flora 於 2015/04/16 01:30 回覆

  • cindery
  • 請問,可以使用哪種鍋鏟?
    不鏽鋼鍋使用注意事項總複習 第4點
    4.勿使用堅硬、尖銳的刷子和鍋鏟,以免留下刮痕,刮痕不僅不美觀也會影響不沾和釋放重金屬。
  • 我使用木頭和矽膠二種

    Flora 於 2015/04/16 01:29 回覆

  • 甲
  • 不锈鋼鍋保養最後步驟抺油這一點有問題!!!只要加熱後就容易產生黃色油漬,很難清洗,更別說用中火加熱三分鐘,...如果..一片黃...好難洗,,..又得用醋及小蘇打清洗一次..好麻煩的....
  • 純分享^^謝謝^^

    Flora 於 2015/04/22 01:34 回覆

  • leime
  • 我用白醋加熱後倒掉再清洗後 再用衛生紙加油下去擦還是有點黑黑的為什麼
    (我是沒有加油養鍋 只是先清洗)
  • 這個步驟有的人需要重複做三次~~每家品牌不同,我這牌子一次就OK

    Flora 於 2015/05/18 23:56 回覆

  • 10
  • (回8樓)
    我今天開鍋也遇到洗後用紙巾擦黑黑的問題,第二次清洗時拿麵粉加洗碗精洗過一遍,就不會有黑油嚕
  • ^_^

    Flora 於 2015/07/29 15:58 回覆

  • 訪客
  • 請問養鍋時“倒入白醋”是倒入純白醋還是一公升水+50cc醋的稀釋醋?
  • 一公升水+50cc醋

    Flora 於 2015/12/19 01:45 回覆

  • Ya C Yu
  • 妳好 我買了一個不銹鋼炒鍋在網路上爬了很多文也是跟妳的一樣做法還是沾 後來學妳的做法但是總到最後步驟用紙巾擦油那段油煙太大觸動火警煙霧系統關火之後鍋子卡了一層油垢刷不掉整個鍋焦黑 昨晚又重養鍋失敗 剛剛不死心又用白醋養鍋清洗倒油一樣油倒進又變黑鍋,也不知道問題出在哪?
  • 應該是你火開太大,若火即可,最主要是讓鍋子毛孔吸滿油,不可能黑鍋~小小火

    Flora 於 2016/01/22 14:11 回覆

  • 小祺
  • 好利害的鍋子達人,借分享!
  • 哪裡、謝謝:)

    Flora 於 2016/02/17 19:30 回覆

  • 訪客
  • 今天剛買支不銹鋼鍋也已養好鍋,如抹上油沒加熱是否也可行,然後放置隔夜!
  • 加熱是讓它滲透毛孔,效果更好~記得一定要小小火

    Flora 於 2016/03/06 01:03 回覆

  • 吳玉萍
  • 謝謝分享經驗(*˘︶˘*)
  • :D,不客氣

    Flora 於 2016/03/11 20:14 回覆

  • Aaron
  • 如果用WMF的不锈綱鍋鏟來鈔菜,會不會刮花不锈綱鍋呢
  • 不會ㄟ,除非非常用力搓它吧

    Flora 於 2016/05/04 13:58 回覆

  • 好老公
  • 請問家中是使用鍋寶不銹鋼鍋 , 已經使用一小段日子 , 沾鍋情形讓我很頭痛 , 請問是否按照以下步驟既可 :
    1. 先將不銹鋼鍋清洗乾淨 ( 如果不用鋼刷已經洗不太乾淨 , 現在已經不敢用剛刷 , 用海綿清洗 )
    2. 使用白醋一公升水 + 50CC醋 , 整個高度約8成 , 一直重複1~3次 , 直到鍋內乾淨 , 如果還是不乾淨 , 該如何處理 ?
    3. 倒入少許油 , 使用紙巾將油均勻擦拭在鍋內 , 加熱3分鐘熄火 ( 但此方式卻發生鍋內黑黑的 , 就是抹油處 )此點該如何處理 , 才是正確 ? 請協助 , 謝謝
  • kelly
  • 請問已經用鋼刷刷過了的鍋該怎麼辦?? 像你豆干沾鍋的時候該怎麼清? 海棉洗不起來
  • 加點水煮就能清乾淨

    Flora 於 2016/06/15 19:42 回覆

  • 小林
  • 看了以上一些留言, 有人反映第三步驟在上油時會很快成黃油黑鍋的情形, 我判斷應該若不是在加油前熱鍋太久, 就是鍋子的材質有特殊處理而特別容易導熱, 這時的處置方式就是除了熱鍋時間要掌握好, 加油後就開弱小火之外, 還要勤勞一點, 不斷地轉鍋, 讓鍋子接觸火的地方不斷變換, 同時讓油在鍋子裡轉呀轉的, 基本上唱完一首七彩霓虹燈就好了.
  • 謝謝您的熱情分享^^

    Flora 於 2016/07/20 00:07 回覆

  • fivekvn@gapp.nthu.edu.tw
  • 請問是會釋放什麼重金屬呢? 可以當我下一個研究的題材,謝謝您
  • 阿雷
  • 我們家的是用過很多很多次但一直會沾鍋的ˊ不鏽鋼鍋
    所以它最後就是被晾在最底層儲藏起來了
    剛剛把它翻出來,照您上面的步驟養鍋
    結果煎蛋還是會沾ㄟ
    不曉得哪一個環節出錯,還是因為它是老鍋,不能這樣養鍋?
  • 不知道鍋子有沒有刷出痕跡?
    如果有髒汙就會卡在刮痕中造成沾鍋,但只要用白醋那個步驟多做一次應該就可以恢復不沾效果

    Flora 於 2016/11/10 04:54 回覆

  • 訪客
  • 最後加油乾燒讓我的鍋子變黃黃黏黏的,剛看了另一篇文章,才知道誰錯了,哀,只能噓了
  • kris
  • (三)倒少許油、用紙巾將鍋子塗抹均勻,持續加熱三分鐘熄火。
    醋→加熱→油=養鍋完成
    不沾鍋特性至160~180度即有不沾效果,會沾鍋是毛孔未填滿,

    請問 :

    這樣養鍋之後, 下次要用的時候, 是否也要將鍋燒熱到 成荷葉珠那樣, 才能下鍋煎煮肉, 魚等? 還是直接開火, 像用不沾鍋那樣, 鍋子熱一下下, 就可以下鍋煎炒, 不需要熱鍋到成水珠?
  • 對喔~都要熱鍋才能不沾,炒菜不用出水珠,煎魚、蛋需要

    Flora 於 2017/04/04 21:42 回覆

  • 訪客
  • 您好:
    我徹底的進行您的養鍋過程,也是用中火來燒塗過油的鍋子3分鐘,但是鍋子卻燒焦了!鍋底塗油的那些地方都有像是水垢形狀的黑垢。
    我用白醋煮過耶不見起色⋯⋯請問還有什麼辦法可以救它?
  • 這個文章我應該加註一下,因為當時我使用的不是瓦斯爐,使用瓦斯爐火苗較大確實容易有這種情況,如果產生黑垢可以使用我文章中提到的不銹鋼專用清潔劑可以清除乾淨

    Flora 於 2017/09/27 23:05 回覆

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