到美麗華用餐和Shopping
看到新開幕的〝無印良品〞
當然是要進去逛逛囉
大概是New Open的關係
結帳的人大排長龍
買了些雜七雜八的
也買了玉子燒鍋和一個耐熱〝矽膠刮刀〞
這東西頭一次注意到
主要是用在把平底鍋的東西刮下和
不傷鍋子的清除污垢
想一想還蠻需要的
原來用的玉子燒鍋
雖是不沾但還是會黏一些污垢
用海棉刷洗也不見得好用
那個用不到一年
我已經想把它報廢了
這個新的就用這個幫手好好保養它一下
看能不能延長壽命
玉子燒是日本人吃蛋的方式
跟我們吃菜圃蛋、荷包蛋、炒蛋不同
但我覺得很好吃常常做玉子燒
所以很需要一個玉子燒鍋
如果家裡沒有又想煎玉子燒的話
可以到MASA老師家Key玉子燒搜尋
他有其他方法煎玉子燒
現在要跟大家分享日本賣玉子燒四十年
老闆的達人秘笈
是我重複看好幾次電視節目〝老師沒教的事〞重播
抄錄下來的~~哈哈！因為都不太專心的看才要抄那麼多次
之後實地操作
煎出來的蛋大家搶著吃
而且還要續盤
以下是日本煎了40年煎蛋的達人武功秘技大公開
仔細看喔
馬上讓你倍增40年功力
準備材料：蛋三顆
調 味 料：
1.高湯80cc
2.醬油1大匙
3.鹽2小撮
4.糖1.5匙
《達人說》
步驟一：打三顆蛋，用筷子深入碗底以直線方式來回， 將蛋黃、蛋白打散， 每秒二次，來回算一次，共十次。
《Flora的經驗》
達人說蛋白一定要剪斷，這是美味關鍵
但上圖可以看到Flora並沒完全打散蛋白
所以在直線打蛋的同時
可以再用筷子將比較頑固的蛋白剪斷
達人所教的方法我覺得很難數
其實就是打20次嘛
超過一點應該沒關係吧
步驟二：將上述調味料混合均勻後倒入蛋汁
步驟三：
1.開大火--但火苗不超出鍋子
2.燒至180度時--用筷子將蛋汁劃在鍋上，可立即凝固就是~如上圖
步驟四：用餐巾紙沾油塗在鍋中--達人的油量約如上圖
步驟五：舀一大杓蛋汁入鍋，靜置不動，如有大氣泡可用筷子戳破
步驟六：待上層出現濃綢時即可捲起來
步驟七：塗油，再舀兩大杓入鍋，如步驟六捲起
步驟八：再塗油，把剩餘蛋汁全倒入，捲起即完成啦
《Flora的經驗》
1.高湯可用高湯粉加水融解使用，我都沒有所以用鮮奶替代~~但發現非常對味喔
2.一定要保持高溫，否則會碎裂--我為了拍照，火未完全使用大火煎的哩哩浪浪
3.蛋的凝固是溫度70度，當蛋汁淋上同時鍋子也降溫了，不用擔心馬上燒焦
4.溫度高才會將蛋的氣泡鎖住，產生許多坑洞〈如最後一張成品照〉儲存高湯
5.據達人說這樣的蛋冷了一樣非常美味喔--我是不知啦，因我家還來不及等到冷咩
6.怕太甜，糖只加一匙，我是覺得這樣夠了
成品--呵~呵~呵~香噴噴地
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這個影片是標準煎玉子燒的方法
也是Flora學習玉子燒的地方
看起來步驟繁瑣
可別被嚇著
初入門者可先按照這些步驟老實操作一遍
再來就可以從中體會並修正成自己的方式
Flora現在製作起來覺得非常方便快速喔
和各位親愛的朋友分享
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