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蛋是普遍受歡迎的料理
雞蛋、鴨蛋做成的鹹蛋、皮蛋卻有許多人不敢吃
如果做成三色蛋後接受度就提高許多
哈~~我就是其中之一啦
因為皮蛋我不敢多吃
所以今天的材料是：皮蛋半顆(喜歡的話就放一顆)、鹹蛋一顆、雞蛋二顆
做法很簡單
但要層次分明、顏色漂亮
還是有秘訣的
做法：
1.將皮蛋、鹹蛋切丁
2.加入蛋白(蛋黃另外放備用)、調味料(鹽、七味唐辛粉、香油)
3.拌勻後倒入容器
4.放入滾水中的鍋子後蓋一張餐巾紙，中火蒸約十分鐘
5.用竹籤插入不黏就可以，再將備用的蛋黃過篩倒在上面續蒸(餐巾紙一樣蓋著)
第5.步驟就是漂亮的關鍵秘訣
如果擔心蛋黃蒸的太硬
大約蒸個一~二分鐘就熄火
不要掀開餐巾紙
利用鍋中餘溫可以把蛋黃熱熟又能保持鮮嫩口感
看起來有點氣孔
是香油的關係
剖面看就知道
整個組織很細密
補：濾網的樣子，材料和本食譜無關
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