Flora's Garden

克林姆醬和卡士達醬用途是一樣的，都非常百搭，只是食材內容各家會有些不同變化。

食材：鮮奶240毫升、蛋黃2個、砂糖25克、煉乳25克、中筋麵粉15克、玉米粉15克、天然香草精5克、少許鹽、無鹽奶油50克

鮮奶放牛奶鍋中小火煮

  

蛋黃、糖、煉乳放另一鍋拌勻

續將粉類過篩加入、拌勻。

加香草精、少許鹽拌勻成[香草蛋糊]。

 

倒入少許溫鮮奶到香草蛋糊中拌勻成流動的液體狀(可防止結塊)

倒入牛奶鍋中

開中大火、沸騰後轉小火續煮(過程不斷攪拌)。

拌煮濃稠後離火

 

加入切小塊的奶油拌滑順即可 

放保鮮盒保存

 

超好用百搭的克林姆醬，立馬做了兒子喜歡的巧克力口味泡芙~~  

泡芙作法請參考這裡

網友Q&A

Q1： 請問克林姆醬與卡士達醬有何區別?

A：基本上是一樣的，嚴格說可用濃稠度分別，稠的克林姆醬可用來包麵包，卡士達可做成蛋糕、布丁、舒芙蕾淋醬，可參考https://en.wikipedia.org/wiki/Custard(維基百科)

Q2：香草精對身體好還是不好?

A.天然香草籽性温，味苦，有温腎助陽、散寒止痛等功效。天然香草的香味和化工不同，請選用天然香草籽或天然香草製作的香精。

Q3.煉奶已經很甜、為什麼還要加糖?

A.煉乳可提供香氣和濃郁感，可完全取代糖，或只加糖也可以。

Q4.請問麵粉和玉米粉都有凝結作用 為什麼要分開使用？可以合一為30g 用單一粉嗎？

A.二種粉作用不同，加玉米粉更加滑順細緻。

Q5.如果我只加玉米粉，可以嗎？

A.可以參考我的卡士達醬~只加一種玉米粉的配方。

食譜網頁 http://yuflora.pixnet.net/blog/post/368349581