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林美慧老師的秘製滷豆干吃過的人都說好
很開心她大方的公開滷方
水、醬油、二砂糖、沙拉油=1:1:1:1
甘草2~3片、八角3個

我將油和糖都減量並多加了辣椒和薑一起滷
以下的圖片似乎滷汁越來越多
其實是九個小時的過程實在是非常香
所以不斷有人"偷"吃
因為豆干越來越少、所以看起來滷汁越來越多

材料

方形小豆干 800克

滷汁:
350毫升、醬油 350毫升、二砂糖 200克、沙拉油 200克、甘草 2片、
八角 3個、 1小塊、辣椒 1大條
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做法:
1.小豆干洗淨(大塊切四小方塊)加滷汁材料放鍋中不加蓋,開大火煮沸騰轉中火續煮15分鐘。
2.熄火、蓋上鍋蓋悶三小時。
a1.jpg  
3.打開鍋蓋大火煮沸騰轉中火續煮15分鐘。
4.熄火、蓋上鍋蓋悶三小時。
10.jpg   
5.再重複第一個步驟,前後共計:沸騰煮45分鐘、悶9小時。  
 
3.jpg      
 
可一次多煮一些放冷藏,直接拿出來可當零嘴或下酒菜;
冷凍可保存更久、吃的時候可先放冷藏退冰或加熱食用。
據說冷藏過後吃起來的口感完全不同
冰了一些還沒吃、依據推論~相信一定很棒
這次雖然已經減糖、對長期吃低糖的我來說還是甜了些
亨利覺得剛好,並且說這太讚了、謝謝馬麻滷這麼好吃的豆干
哈~要謝謝美惠老師啦^O^        
 
來源請參考: http://diary.blog.yam.com/roye88/article/7271655      
[後記]看到許多留言說太鹹,我覺得還蠻奇怪的,在社團裡終於被我發現原因~~
原因就是這原本食譜使用小四方形豆干,我也是使用小四方形豆干,所以不覺得鹹,
覺得太鹹的人應該自己改用一般豆干(比較薄)然後又切成四小塊,這樣又小又薄,照這個醬汁和滷法,一定會很鹹的。
 
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Flora 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • 熊朵朵
  • 推~~~
    看起來香味四溢呢^~^
  • 真是超香的
    所以一直有人偷吃~哈

    Flora 於 2013/11/04 08:26 回覆

  • apple
  • 看似平凡的零嘴點心卻要耗費這麼長的工時~吃在嘴裡真的會很感動
  • 真的ㄟ~差不多10小時
    但還蠻輕鬆的
    就放旁邊也不太需要特別理會

    Flora 於 2013/11/04 08:30 回覆

  • myallyalan
  • 哇, 看起來很讚,
    又有個祕製的稱號,
    格外的吸引人耶,
    看得我都嘴饞起來.
  • 的確是密製無誤
    我再怎樣也想不出這種配方
    油和糖都太大~~~器了
    通常我會在油糖上表現的小氣點~呵呵

    Flora 於 2013/11/04 08:32 回覆

  • 安馬家
  • 我現在常在想醬油到底還能不能吃啊?
    我最愛的滷味我都不太敢吃了!我快得了厭食症了!
  • 可以吃
    一定要選購純釀的
    醬油便宜的真的不能買

    Flora 於 2013/11/04 08:34 回覆

  • 克里斯汀的大聲公

  • 這分享超讚~~我好愛吃滷豆干,明天就去買來試試^^
  • 這次滷汁算放蠻多的
    剩下的滷汁後來又滷了一鍋還是好吃

    Flora 於 2013/11/04 08:37 回覆

  • Fei Hsueh
  • 我想要吃[阿母教我做的“暖身又暖胃的麻油荷包蛋麵條”]
  • 你留錯了喔~要到最新製麵機那篇才能參加抽獎~記得寫出按讚數~快去改~~

    Flora 於 2013/11/12 17:33 回覆

  • Rita
  • 請問滷好的豆乾冷藏的話,滷汁也要放進去嗎?還是不用呢?如果要放是要放全部都蓋的到的份量嗎??
  • 放進去的話會更入味

    Flora 於 2014/05/01 21:20 回覆

  • 黃小姐
  • 您好
    請問如果我不只要滷豆干,還有海帶跟豬血糕其它的食材。那可以一起放入鍋內煮?還是有要按照順序,那些食材先下呢?
    謝謝
  • 時間很長沒甚麼關係

    Flora 於 2015/04/02 01:14 回覆

  • 訪客
  • 怎麼好鹹,醬油真的要放350毫升這麼多?
  • 沒錯~我們是覺得甜了點,沒忘了加水吧XD

    Flora 於 2015/04/02 01:14 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 今天買個豆干來滷好 鹹
  • 我的比例是減糖(但還覺得甜),假如您覺得鹹可按這林美慧老師原食譜1:1:1,糖和醬油一樣的比例方式製作

    Flora 於 2015/09/10 06:29 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 我照你的比率 滷 可是覺得好 鹹
  • 我的比例是減糖(但還覺得甜),假如您覺得鹹可按這林美慧老師原食譜1:1:1,糖和醬油一樣的比例方式製作

    Flora 於 2015/09/10 06:30 回覆

  • irene
  • 請問豆乾吃完後,剩下的滷汁,可以重複使用嗎?
  • 我會再用

    Flora 於 2015/11/26 14:28 回覆

  • 淑美
  • 滷完好鹹 不知如何補救
  • 加水~如果覺得滷汁太多可以再加料進去

    Flora 於 2016/08/22 00:19 回覆

  • 豆乾好鹹
  • 按照比例去滷,滷起來卻好鹹,真不知道哪裡錯了
  • 我有把林老師的比例減少,是覺得非常好吃,醬油可能是關鍵

    Flora 於 2016/12/23 16:31 回覆

  • 胖胖
  • 感謝分享。
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 请问卤汁应该如何保存呢?冷冻还是冷藏,需要用密封容器吗?谢谢
  • 訪客
  • 請問沙拉油可改花生油嗎?
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