中國民間有句俗話:「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開處方。」
或說:「冬吃蘿蔔夏吃薑,無病消災壽命長。」

看到第一種說法不錯
看到第二種說是不是很心動呀

冬天吃蘿蔔我在冬天時談過
而夏天為什麼要吃薑呢
一、因為夏天容易沒味口~~薑能健胃和促進食欲
二、夏天細菌病毒容易滋長~~薑有殺毒抗菌作用
三、夏天容易吃冰品或夜晚受風寒~~薑有袪風散寒作用

廣式甜點在雙皮燉奶後當然順勢來個「薑汁撞奶」



秋冬喝溫暖身子
夏天喝未雨綢繆

尤其愛吃冰品的人更該來一碗暖暖胃

牛奶性甘味寒,有優良的蛋白質、鈣質,以及豐富的維生素B群~能補虛赢
薑則性辛微溫是健胃食物,能散寒暖胃、袪痰下氣,生薑中的薑辣素更是一種抗衰老物質

一般人經常食用有保健養生的好處
呵呵~~很想喝吧
比雙皮燉奶更簡單喔




材料:全脂鮮奶160cc、現做的老薑汁13cc、糖(黑白糖都行)適量**以一碗計量
做法
1.老薑磨成泥( 去不去皮皆可)
2.過濾~~直接用手擠乾就可以
3.把薑汁倒進碗中~~沉在底下的白色澱粉是凝固的關鍵,要用湯匙刮進碗中
4.鮮奶中小火加熱至90度(未沸騰~冒熱煙鍋邊緣起泡即可)熄火後加入糖略攪拌
5.用大容器來回倒(上圖左中間)約四次~~這就是
~~目的是為了降溫
6.將降溫至約80度的鮮奶先倒一點與碗中的薑汁混合均勻(薑中
蛋白酶會沉澱所以需攪拌)
   然後快速將其餘鮮奶倒進碗裡~這就是

7.靜置五分鐘不要動它~如果上面可以放一隻湯匙不會沉就是做成功(沒錯~本人很卒仔只敢用塑膠湯匙)

喝了以後你就會知道為什麼這道撞奶這麼有名~
食後口齒留香~~內心不禁佩服起中國人
〝食〞在又夠厲害
薑汁撞奶好好食

**薑汁撞奶的做法是先拉後撞
**凝固點是70度~80度‧太高太低溫都無法凝固
**薑含有蛋白酶,能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態,使牛奶凝固。
**如果一次煮四~五碗,當然就要多拉幾次~~每一種容器和每次煮的量不同,降溫的速度也會不同
**這道點心雖簡單卻不容易成功~~保證成功的方法就是買把溫度計

**薑一定要老薑,並且要現做
**吃的時候要趁熱並且〝片〞著吃,不要亂攪出水會影響口感

看起來好像有點複雜
其實就只~1.做薑汁→2.煮牛奶→3.將熱牛奶倒進薑汁中

補↓



後來又做的
很勇敢的給它一根又大又重的湯匙
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~沒事
發現薑汁要再多一點(材料的薑汁從10改成13cc)
喝下去整個胃暖烘烘的~~很舒暢

可惜亨利一聽到薑就興趣缺缺
但~~還是一直問我~真的那麼好喝嗎
再給他遊說幾次應該會接受吧


更多薑汁撞奶可見維基百科


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Flora's Garden

Flora 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(36) 人氣()


留言列表 (36)

發表留言
  • augest0820
  • 在廚房裡,玩化學實驗蠻有趣!!

    推加收

    小叮:)
  • 這真的是食物的化學遊戲呢^^

    Flora 於 2010/06/14 12:15 回覆

  • ivyzell1983
  • IVY推2
    是薑汁撞奶耶
    我還沒有喝過~
    但是我想要喝FLORA這一碗啦!!
  • 這個喝起來沒有薑的刺激味
    只剩下溫和的味道
    好好食

    Flora 於 2010/06/14 12:19 回覆

  • yi727
  • 我搶!!!
    FLORA早安^^
  • 早~算午安了^^

    Flora 於 2010/06/14 12:28 回覆

  • irene521

  • 薑在冬天真是好物!
    可惜Irene不愛>///<
  • 這道經過化學變化後
    薑的味道也溫和了

    Flora 於 2010/06/14 12:29 回覆

  • yi727
  • 我一直以為薑汁撞奶是液狀的^^
    原來想奶酪一樣~

    夏天來上一碗~應該很不錯>///<

  • 是液態的
    撞擊後居然能凝固
    也算厲害的發現^^

    Flora 於 2010/06/14 12:31 回覆

  • vickyang0812


  • 看了好幾遍
    真的是
    沒加任何可凝固的東西耶!
    好神奇的化學變化 ~~
    先來一碗吧!
  • 對呀~就薑和奶
    真的很神奇
    聽說這對產婦很好
    薇琪也可以繼續補一下^^

    Flora 於 2010/06/15 12:53 回覆

  • spmonkey000
  • Flora
    這是香港最有名的飲品之一
    妳實在是太厲害了
    連這也做得出來~佩服~佩服
    ^^
  • 我很喜歡這道
    很容易做就自己做了^^

    Flora 於 2010/06/15 12:59 回覆

  • linda751128
  • "食"在有夠厲害!!!

    看似簡單

    不過我想

    最困難在於

    怎麼"拉"


    推7
  • Linda
    溫度和薑掌握住就一定成功^^

    Flora 於 2010/06/15 13:00 回覆

  • irenech58
  • 推9^^
    好個薑汁撞奶
    哇呷意^^
    Irene
  • Irene
    如果不討厭薑就一定會呷意喔^^

    Flora 於 2010/06/15 13:07 回覆

  • 隱藏的粉絲 
  • 親愛的麻咪
    為什麼全脂跟低脂做出來就是有差捏~低脂喝起來 ㄜ...有雞皮疙瘩的感覺
    >"< 辣辣的好喝^^
  • 雞皮疙瘩又辣辣的好喝
    是什麼意思???
    沒撞成凍嗎???

    Flora 於 2010/06/14 15:37 回覆

  • j118995
  • 我做的話黑糖應該會加很多~~XD怕薑味太辛辣
  • 這樣撞出來味道會變溫和許多^^

    Flora 於 2010/06/15 13:08 回覆

  • masaharuwu

  • 原來夏天可以吃薑ㄚ
    我總絕得夏天吃薑會更上火耶XD
    今天又來長知識了~
    還有那個放湯匙不會沉下去就是成功好神奇!!
    小福你這達人居然只敢放塑膠湯匙也太好笑了吧XDDDDD
  • 阿喵
    在妳的"激勵"下我又做了可以放大湯匙的唷~嘿嘿

    Flora 於 2010/06/15 13:10 回覆

  • ii135
  • 推12
    這道真的對愛吃冰品的人很不錯呢~~
    可以暖暖胃又可以吃到冰冰涼涼的點心
    flora也把家人的健康都考量進去!!
  • 喝起來胃真的一陣暖和
    很不錯的飲品

    Flora 於 2010/06/15 13:11 回覆

  • ai057854750
  • 學到知識囉 謝謝 !!
  • 不客氣
    大家互相交流學習^^

    Flora 於 2010/06/15 13:11 回覆

  • nezumiku
  • 感覺好困難喔><
    可是看起來好好吃!!!!
    來推推囉^^
  • 比做蛋糕簡單多多啦XDD

    Flora 於 2010/06/15 13:13 回覆

  • rebecca1929
  • 呵呵~flora每次都說很簡單,可是又是拉又是撞的...>"<喝起來會辣辣的嗎~推推
  • 有一點點
    但透過撞奶後很溫和

    Flora 於 2010/06/15 13:16 回覆

  • zjps40535
  • 好好吃的樣子阿~
    感覺QQ的吃進去又會化開的樣子...(口水)

    最近的食譜都比較少見耶~~
    超特別的~XD
  • 不是QQ的是有點像豆花^^

    Flora 於 2010/06/15 13:21 回覆

  • yellowjia
  • 冬吃蘿蔔夏吃薑啊!這我第一次聽到呢!!長知識囉:)
    嗯~~只是我可能比較不一樣,一年四季我胃口好像從來沒有不好過耶= ="

    推!
  • 能吃就是福
    又要再恭喜一次^^

    Flora 於 2010/06/15 23:39 回覆

  • slie
  • 小兔不愛薑
    只有在煮香菇雞湯食才會加薑...
    連做三杯料理我都不加薑了說...
    熱豆花常有人在加薑汁
    但加了我就不吃了
    哈!!!!我果真是個難搞的人
  • 將來做月子薑不可少
    小兔我看妳還是趁早習慣XD

    Flora 於 2010/06/15 23:47 回覆

  • ReneeChan
  • 推~可以用豆漿嗎?嗯?跟上一個留言一模一樣!哈~
  • 阿哉~妳試出來要跟讓我鞋喔

    Flora 於 2010/06/15 23:31 回覆

  • belleyish
  • omg, 這大強啦!! 請問那些白白的澱粉水是來自薑本身的嗎?

    等家中的薑老一點我也要做做看!! 謝謝分享 ^^

    Belle
  • 對呀
    放一下就會沉澱出來

    Flora 於 2010/06/15 23:28 回覆

  • lovecathylee
  • 凱西推~
    多奇妙的組合啊~一定好吃^_^
    這個對我來說太難了~"~
    不要跟亨利說有薑汁就好囉^3^
    (啊~做人要誠實齁>"<)
  • 他會到廚房"觀摩"
    難逃"利"眼XDD

    Flora 於 2010/06/15 23:23 回覆

  • s3898433
  • 小潔推21
    最後一張圖
    上面那排字適合我!^^
    這樣看起來就簡單多了!^^
    有問題再查粉紅色的字!^^
  • 真正就三步驟
    其他是小細節
    有時候連小細節一起看就有很難的錯覺

    Flora 於 2010/06/15 23:21 回覆

  • JAMESBONDONE
  • 我超愛這道
    每次冬天我老媽就煮這道
    不同的是她都用電過作
    ^^

    呵呵
  • James
    好開心再見到你
    最近被你大嚇兩次
    以後不可以這樣了喔
    這張也換吧~~我們這些婆婆媽媽完全出於善意喔

    對了~詹媽咪煮的方法叫~~薑汁燉奶^^

    Flora 於 2010/06/15 23:15 回覆

  • myally
  • 作月子時薑的消耗量好大,
    哈哈, 來碗薑汁撞奶也不錯,
    搞不好會大大漲奶.
  • 我是覺得米酒消耗更大
    不知美國做月子用米酒嗎

    Flora 於 2010/06/15 23:03 回覆

  • segawakaoru
  • ^^推
    呵呵~原來典故是這樣^O^ (獲益良多~)
    @@沒有溫度計....
    ㄚ薰直接來Flora家裡喝^++++^
  • 我也沒有耶
    還好亂亂抓都算有做成:p

    Flora 於 2010/06/15 22:59 回覆

  • jendechn
  • 不管蘿蔔或薑
    都是我喜歡吃的
    薑汁撞奶
    有機會再吃吃看
    阿德 推推
  • 剛好冬天蘿蔔煮薑湯也很好喝耶
    我也很喜歡^^

    Flora 於 2010/06/15 22:58 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Fagus
  • 松鼠也一直想吃這味,不過之前試了兩次都沒成功,不知道是不是薑不夠
    老的緣故!?
  • 需要老薑是因為老薑中蛋白酶多
    妳試的時候有看到薑沉澱的白色物質嗎

    Flora 於 2010/06/19 01:21 回覆

  • yuju
  • 因忙太久沒來了!
    真的好美味的分享,謝謝唷!
  • abcde2189
  • 請問大家都是怎麼掌握溫度的...(厲害)
    是用溫度計嗎?還是另有辦法?(教一下吧)^^*
  • mom0814700
  • 薑汁撞奶有聽過
    我以為是用吸管
    吸的原來是固體的
    看起來好好吃
    用台灣的土薑可以嗎!
  • lyjen888
  • 版主妳好:
    今早試了一下妳所謂的薑汁撞奶,想請問一下.....所謂的化學變化是出來的成果會是凝固的固體的嗎?
    我的變成豆花吶!本來應該是一塊的,因為太甜了,我就偷偷的從冰箱拿出牛奶倒了一些(沒有參與活動過程的傢伙)
    結果就變成豆花了....好難過哦!被老公嫌棄...它是不是加入酸的東西壞掉了...
  • 嗨~
    這道撞奶非常好喝~如果妳喜歡薑的味道
    而且材料非常簡單
    但是就是製作過程要很注意
    當然不能之後再加東西~破壞溫度與結構
    妳可以再試一次
    是固體沒錯~湯匙可放上面不會沉下去

    Flora 於 2012/05/09 08:16 回覆

  • 悄悄話
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