喜歡塔~餅皮像餅乾、內餡像蛋糕、造型百變又能吃到水果感覺就健康一點~
重點~重點~重點~幾乎不會失手，只有好看不好看，不會失敗
當下午茶、生日蛋糕、餽贈親友~~用途廣泛，要華麗一點只要上面再堆疊高高的水果~~
所以喜歡塔~~目標今年把所有的塔都做一輪~我的新年目標~哈哈(微小的人生目標)
大家都很熟悉~做塔就是先把塔皮壓個重石先烤好，放進內餡後再烤一次
坊間有販售各式重石，現在有了這個食譜，這筆錢就省起來、也省下一次電費喔
因為這款塔不同以往就是不必分次烘烤，塔皮和內餡一起烤
而且塔皮不用摺疊就有千層酥般酥脆的口感
大家要趕快收藏起來喔~呵呵
[食譜]~不添加泡打粉
<塔皮>
蛋黃8克+冷水37毫升+鹽2克+糖粉40克=蛋黃水
無鹽奶油140克、低筋麵粉270克
<內餡>
無鹽奶油75克、細砂糖65克、全蛋液65克、純杏仁粉55克、玉米粉20克、新鮮藍莓100克
將蛋黃水材料混合後放冰箱冷藏待用(冰水可提升酥脆度)
餅皮的奶油室溫放軟打到滑順
篩入低粉攪拌成碎顆粒狀(勿過度攪打)
均勻倒入蛋黃水拌勻，用手捏成團(勿過度攪拌)
做好的塔皮冷藏可保存五天、放冷凍可保存二個月
大約可做3個直徑15公分的圓塔
若有剩下少許也可用餅乾模做成餅乾
本次我使用18公分直徑圓塔、使用175克的塔皮麵團
灑些麵粉、橄圓
使用擀麵棍移到烤模
壓緊實後放冷凍~注意~冷凍(1~2小時)
我過程喝杯茶做內餡就取出使用 ~約冷凍45分鐘
利用這時間做內餡
奶油室溫軟化加糖打泛白、全蛋液分三次加入拌勻
篩入粉類拌勻
取出冷凍塔皮、放入一半內餡
藍莓事先洗淨、用廚房紙巾吸乾水份~~放入內餡中
上層再放入另一半內餡~中間低四周高~抹平
烤箱預熱180度烤約55~60分鐘(時間夠久底部才能烤酥脆，勿以為內餡上色就縮短時間)
過程中聞到香味時檢查一下烤箱，若已上色蓋一張錫箔紙防烤焦
出爐(如覺上色不夠，可在最後十分鐘掀開錫箔紙)
剛出爐塔皮看起來就超酥脆，冷卻後吃起來更是像千層酥般的酥脆
放隔天因食材本身水分和空氣中的濕度，塔皮會回軟一點，在乎就用低溫烤一下就會酥脆，
我用100度烤約10分鐘
迷之音~為什麼外面的可以常保酥脆啊~合理懷疑添加物?
好幸福的下午茶
學會這個塔的做法就可以無限變化，跟著季節盛產水果做出可口誘人的水果塔~真是太棒啦
以上2019.03.31做的超豐盛水果塔
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