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食材:蛋5顆

醬汁:醬油125毫升、冷水175毫升、冰糖15克、八角1粒、月桂葉1葉、辣油7滴

※辣油購於好市多;成分:胡麻油、辣椒、長蔥、薑、山椒、桂皮、八角、陳皮。

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室溫蛋清洗乾淨、用圖釘釘一個小洞(可防止煮蛋時蛋殼破裂)。

經廚師網友熱情指導:圖釘必須釘在蛋的氣室(鈍的那一邊)可避免蛋白流出, 

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水煮沸騰(滾水入蛋),將蛋同時放入滾水煮六分鐘(請確實計時)。

同時放入、同時撈起,熟度會一致;也可快速一個一個輕輕放入滾水中。

煮的過程不加鍋蓋,不斷旋轉攪拌,蛋黃會因離心力集中在中心點。

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時間到立即將蛋撈起、放冰水中迅速降溫;降溫後倒掉水分,搖晃鍋子讓蛋互相輕輕撞擊,蛋殼會自然裂開很容易剝除。

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醬汁食材一起放鍋中煮沸騰後完全冷卻,將蛋放入醬汁中浸泡過夜。

醬汁若有溫度會讓蛋黃再加熱而凝固。

※浸泡過夜即可食用,浸泡第二天後蛋黃會呈現果凍狀(如圖~是我們家更喜愛的口感)。

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用刀切,糖心的蛋黃會黏在刀上,可用一條清洗乾淨的線拉切,簡單又完整。

一天就非常入味,自然帶有煙燻的香氣、美味極了^^

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美味的秘訣:

蛋先打個洞、滾水煮絕對不會破裂。

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大創有賣專門釘蛋的小工具

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真的非常好用,只要在圓的那端打一個洞,從冰箱拿出來都不用退冰,放冷水煮從沒煮破過。

 
 
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Flora 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • 西瓜皮
  • 晚安!
    這個蛋看起來超好吃耶~
    感謝精彩的美食料理圖文分享呦~超讚~
    祝福~有個美好愉快的夜晚~
  • 謝謝西瓜皮常常來看我唷

    Flora 於 2015/11/17 08:07 回覆

  • 訪客
  • 請問醬汁是要煮過嗎?還是放一起拌就好了?
  • 文中有寫喔

    Flora 於 2015/11/17 08:07 回覆

  • Tingster
  • 哇!蛋的色澤看起來好誘人, 請問蛋的大小是幾克?謝謝
  • 我用好市多的蛋(L)不知幾克ㄟ,應該可以打電話去問看看

    Flora 於 2016/04/22 17:14 回覆

  • 訪客
  • 我之前用雞蛋這麼做都很成功,上次用鴨蛋想說應該更容易...結果失敗到了極點>"<殼黏皮黏到剥出來坑坑疤疤...不知道是什麼原因(會不會是太新鮮),請問版主有用鴨蛋試過嗎??
  • 我沒用過鴨蛋(不容易買吧XD)我用好市多的蛋

    Flora 於 2016/04/22 17:15 回覆