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特殊造型的颶風蛋糕目前在東南亞非常流行,Flora利用燙麵法製作,讓高油溫將麵粉燙軟不產生筋性進而吸收更多水分使得做出來的蛋糕更柔軟濕潤、輕盈。

燙麵的油溫太低無法降低筋性,失去這個步驟的意義,但油溫過高會讓水分瞬間蒸發,麵團難以攪拌~~所以油溫高又不過高成為燙麵法成功的關鍵,可能初學者會難以掌握Flora無意間發現了燙麵百分百成功的做法,讓初學者都能輕易判定和掌握,現在要來公開跟大家分享喔(是不是值得按讚鼓勵一下呢~哈哈)

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【可可抹茶颶風蛋糕捲食材】

A,全蛋1顆、蛋黃4顆、沙拉油50克、低筋麵粉68克、抹茶粉5克、鮮奶80克

B,黑可可粉6克+溫水20克=拌勻可可糊備用

C,蛋白4顆、細砂糖75克、檸檬汁少許

D,內餡:鮮奶油150克、巧克力15克、砂糖15克

E,28X28烤盤先鋪好烘培紙

※粉類先過篩、全蛋+蛋黃先拌勻=蛋黃液

做法如下:

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1.將油放入鍋中煮到出現油紋(出現沸騰的泡泡)

※重點來囉※

a.這裡的沙拉油泛指植物油(除花生油、苦茶油味道較重外的植物油皆可使用)

b.奶油加熱容易燒焦並且蛋糕成品冷卻容易硬化,燙麵不推薦使用。

c.一般家庭一次只做一個蛋糕,使用的油不多,要加熱到明顯看出油紋很容易溫度過高,讓人膽戰心驚,有次因為家裡植物油不夠所以用奶油替代,沒想到一下就可明顯看到沸騰(沸騰的是奶油植物油尚未沸騰)~從此輕輕鬆鬆就可判定油溫,所以Flora將50克植物油改成40克植物油+奶油10克百分百成功法

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2.一看到出現沸騰的泡泡立刻將A,粉一次倒入、熄火、快速拌勻。

※雖然上課的老師說這裡要讓麵粉沸騰10秒,但還是一句話~家裡一次做一個蛋糕,油不多要繼續開火沸騰容易將麵粉燙的過熟反而失敗,所以一倒入同時立即熄火,溫度已經足夠了。

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2.加入鮮奶拌勻(牛奶不必事先加溫)。

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2.讓麵糊稍稍降溫摸起來不燙手,分次加3~4次入蛋黃液拌勻。

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拌勻後的麵團(如果時間久需要包保鮮膜避免表面風乾)

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3.取1/3麵糊到另一碗、加入可可糊拌勻備用

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4.蛋白加檸檬汁攪拌出泡泡後、細砂糖分三次加入攪拌到出現彎鉤、蛋白霜盆翻過來不會滴落。

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5.蛋白雙取1/3加入可可色麵糊拌勻、2/3加入抹茶麵糊拌勻

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成為雙色麵糊

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5.先倒入抹茶麵糊、用刮刀抹平。

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6.上層倒入可可麵糊、用刮刀抹平。

※可可麵糊可先裝在塑膠袋剪一小口、平均擠在抹茶麵糊上較好操作。

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7.用筷子(粗的那端)垂直方式劃麵糊~讓蛋糕烤後產生颶風(旋風)紋路。

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颶風麵糊劃法:

紅直線→由左至右連續劃到底,緊接著劃橫線

藍橫線→由上至下連續劃到底

※畫線要快速且直並且間距越平均越漂亮,讓上層深色麵糊快速落下到淺色麵糊。0-13.JPG

180度考10分鐘降為150度續烤約25分鐘,烤好拍拍蛋糕表面會發出啪啪聲捲時才不會掉皮。

烤後立即取出、重摔烤盤散熱氣、拉出蛋糕放散熱架冷卻。

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內餡打發、捲的時候要注意蛋糕體~從沒颶風圖的那端捲起,捲好才能看到圖案喔

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美耶~颶風紋路永遠能更好XDD

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