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每次在網路看到好好吃樣子的起司蛋糕都是同樣這個配方(不會吧!有這麼受歡迎)

看了一年多終於天時地利人和就~~~出來了

其實起司蛋糕曾是我的最愛

起司蛋糕、櫻桃加咖啡曾是我認為最幸福的甜點時刻

現在居然把非喝不可的咖啡給戒了

世事難料啊~哈哈

扯那麼多是要說明這個蛋糕感覺很複雜

不是一向講求懶人料理之我的菜才遲遲未動手(诶~好像不相關耶)

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看起來是不是非常好吃XD

名為[舒芙蕾起司蛋糕]是因為它入口即化的細緻口感就像舒芙蕾般

原食譜來自一位日本老師

真的很讚~能公開是我們的福氣啦

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不用太擔心其實很簡單,只是步驟多了些而已

老實的(不要亂修改&偷工減料)按照以下三大步驟很容易做成功的

一、購齊所需要的食材

二、確實量食材的重量

三、每個步驟都確實做到(包括容器都要乾淨)

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食材:(18公分圓形烤模)

無鹽奶油45克、奶油奶酪300克、蛋黃57克、糖20克(蛋黃用)、玉米粉11克

鮮奶150克、蛋白95克、糖55克(蛋白用)

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準備工作:

1.蛋白放冷凍、凍到結薄冰

2.奶油隔水融化

3.奶油奶酪切小塊

4.烤模裡面抹一層奶油(食材外)放烘培紙(可以黏住),因為用活動模所以外包一層錫箔紙

5.玉米粉過篩

6.烤箱預熱180度

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做法:

 1.奶油奶酪隔水軟化拌勻、加入溶化奶油拌到無顆粒狀的[奶酪糊]。

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2.蛋黃加糖拌勻加入玉米粉、拌勻成[蛋黃糊]。

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3.鮮奶煮沸騰倒入[蛋黃糊]中快速攪拌均勻成[奶蛋黃]。

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4.[奶蛋黃]鍋放進沸騰的水中快速攪拌到濃稠後立刻離開。

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5.將煮濃稠的[奶蛋黃]加入1.[奶酪糊]中拌勻(簡稱A),蓋上濕布備用。

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6.糖分三次加入蛋白打到有光澤、濕性發泡即可(提起來有三角形不用打太硬)。

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7.先取1/4蛋白加入A中,由下往上輕輕拌勻、加入其餘蛋白一樣手法拌勻。

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8.倒入烤模中(我做四吋二個)、烤盤注入熱水,

180度烤15分鐘後降溫160度烤25分鐘。

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9.烤好不要取出、放烤箱40~60分鐘降溫,之後連同模子冷藏一晚。

※烤好會裂開是正常的,降溫後會合起來※

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上層可刷一層蜜桃醬(加少許水煮開)、加了草莓、藍莓和薄荷很可愛410995.gif

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比外面買的還好吃,切了一小塊敦親睦鄰去myavatar170034581.gif  

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Flora 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(28) 人氣()


留言列表 (28)

發表留言
  • 悄悄話
  • S媽
  • 好厲害喔!!
    看起來就很美味
  • 真的超好吃(老王賣瓜XD)

    Flora 於 2014/01/08 18:42 回覆

  • Angela Chen
  • 讚5
    一看照片就流口水了^^
    太厲害了 :D
  • 謝謝Dear百忙中來訪^^嚇一跳呢~哈

    Flora 於 2014/01/08 18:43 回覆

  • LaLa
  • 為什麼我不是鄰居><
  • Flora 於 2014/01/21 23:47 回覆

  • Sheila Teng
  • 光聽到名字就快要流口水了!!! ^^

    結婚前我也超愛做西點的...
    所以還算略有基礎的, cheese cake也做過幾種基本款的~
    作法看起來不難, 難在有沒有時間動手做呀... >"<

    戒咖啡真不容易, 咖啡配cheese cake才真的是王道哩!!
  • 好有慧根喔
    我婚前完全不會
    只是有興趣
    我也不敢相信每天必喝的咖啡
    竟然可以輕易戒掉

    Flora 於 2014/01/21 23:50 回覆

  • annielin
  • 推~
    成品超像在外面買的!!
    看起來真美味~好厲害啊!!讚~
  • 這個食譜真的超讚的
    比外面買的好吃很多

    Flora 於 2014/01/21 23:52 回覆

  • almpa
  • 推~
    這麼可愛~>///Q///<也還是很想吃
    光看就很想搬家當Flora的鄰居呀~XDD
  • 哈哈~來(招手)

    Flora 於 2014/01/21 23:54 回覆

  • lilian
  • 推8
    好美味的甜點啊
    DEAR 戒咖啡了,
    没關係,來杯英式紅茶,
    也很搭呢
  • 我最近喜歡德國花茶
    不知Dear到德國有買花茶嗎

    Flora 於 2014/01/21 23:57 回覆

  • 訪客
  • 請問這配方為何可以不需要麵粉,因為看了很多食譜幾乎都要需要用到麵粉...
  • 我一開始跟你有同樣的疑惑
    但經過煮濃稠的玉米粉真的就夠了
    用麵粉的無法做出舒芙蕾的口感喔

    Flora 於 2014/01/21 23:58 回覆

  • 哞哞
  • 推推
    Flora好厲害哦~~
    哞哞每次自己手做的甜點只有餅乾有成功過
    連小蛋糕都會扁塌真的很讓人挫敗啊QAQ
  • 有好的食譜真的是最重要的
    大大提升成功率

    Flora 於 2014/01/22 00:04 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 請問跟日式芝士蛋糕有甚麼分別?
  • 我倒沒有研究ㄟ~到目前

    Flora 於 2014/01/21 23:59 回覆

  • 思思
  • 思推12
    好久沒有吃到起司蛋糕
    感覺好綿密好好吃
  • 的確是綿密好吃^^

    Flora 於 2014/01/22 00:06 回覆

  • lilian
  • DEAR 這倒没有~
    那是是狂買巧克力/護手霜/發泡錠~
  • 訪客
  • 請問這是六吋的材料份量嗎?
    我家的模子是八吋,請問份量要加多少?
  • 8.有寫

    Flora 於 2014/01/24 19:19 回覆

  • e223913829
  • 那個我做天有做了~~冷藏一晚~筋天發線但高下面太濕了~感覺水水的!
    味道是很不錯~請問可以再把它拿去烤箱烤乾一點嗎?還需要用水浴法嗎?
    要調幾度
  • 您的暱稱 sophia chen...
  • 留個言吧 ..我今天有看您的食譜做喔,很成功喔!.
  • Sophia  Chen
  • 我今天有照您的食譜做,很成功喔。
  • 超棒^O^有覺得很好吃嗎XD
    可以上傳到愛料理大家共襄盛舉也讓我欣賞一下Sophia的作品^^http://icook.tw/recipes/67310

    Flora 於 2014/03/15 21:03 回覆

  • 訪客
  • 請問 版主起司蛋糕下去烤箱烤時要放哪一層呢?
    是中間那層 還是 最下面那層 謝謝
  • 放在中間那層

    Flora 於 2014/03/15 21:03 回覆

  • 一生懸命
  • 好厲害,成品有夠專業,找機會我也來想試試看,~讚~
  • 豪哥第一次留言ㄟ^^
    這個蛋糕非常好吃,做法其實也不難
    就是要準備好幾個乾淨的容器裝來裝去XD

    Flora 於 2014/04/14 20:28 回覆

  • 小白痴
  • 您好,照著你的食譜做成功了,而且小朋友很喜歡吃,我有一個問題想問,就是這和底下有舖餅乾底的起司蛋糕一樣嗎?可以加餅乾底嗎?可以放冷凍保存嗎
    因為是第一次接觸起司蛋糕所以想搞清楚,謝謝
  • 要加餅乾底也是可以,但可以不必加就可以做這款蛋糕
    可以~但勿太久
    吃前先退冰,新鮮吃還是最好吃喔

    Flora 於 2014/04/26 00:33 回覆

  • 安琪拉
  • 請問步驟3:鮮奶煮沸騰倒入[蛋黃糊]中快速攪拌均勻成[奶蛋黃]。 這沸騰鮮奶倒入蛋黃糊裡不會便蛋花湯嗎? 謝謝
  • 放心~既然寫出來就是沒問題^^

    Flora 於 2014/05/02 22:45 回覆

  • 海媽
  • 請問第4個步驟,爐火是否已關掉,或是快速攪拌完再離火,我做了兩次非常好吃全家都覺得非常好吃,但是兩次都出現一個問題?就是出爐後變的矮矮的,在烤箱裡還澎澎的很高,但是烤好在烤箱裡冷卻1個小時出爐,就縮的矮矮的,不知哪裡出問題?可以指點一下嗎,非常感謝?
  • 攸
  • 乳酪味濃郁嗎
  • 林怡君
  • ^_^ 嗨 我上星期六因為迷戀您蛋糕照片的華麗 因此照您的食譜 做了舒芙蕾起司蛋糕
    終於找到我心目中想要的口感蛋糕了 太太太感謝您 跟那位日本師傅的無私囉 很讚 祝福您有個愉快的一天
  • 太棒了~這個食譜做出來真的很讚,一起感謝囉^^

    Flora 於 2015/04/21 17:36 回覆

  • Chun Yo
  • 請問八吋蛋糕模的配方是*2就可以嗎?上次做出來的蛋糕超級低的~不到您的一半高度
  • 靜芳
  • 請問烤完為何沒上色呢?
  • 訪客
  • 請問一下,我的時間多烤了22分,它還是有點濕會黏測試棒,請問一下這樣是正常的嗎?
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