4.JPG

最近看到好幾位藝人的生日以及他們和生日蛋糕合照~突然覺得原來蛋糕是我們生活節慶中很重要的嬌點耶

那當然是要盡可能地把蛋糕妝點漂亮一點、華麗一點或是可愛一點‧‧‧‧‧‧

所以,美輪美奐的韓式擠花蛋糕席捲全球、也在台灣掀起一股熱潮是想當然耳的理所當然呀~笑

雖然說Flora也踏著熱浪去學習過,但是~請相信我~上過課回家卻從沒練習等於沒上課,我連怎麼放擠花轉換接頭都毫無印象怎麼弄的~攤手(是看有多混,這位同學~~)

還好我們隨身都有二位無所不知的私人教練~Google&You Tube,其中花形大多我上課老師沒教的喔,所以沒上過課也能自己做韓式裱花蛋糕喔跟著以下方法一步一步來~~

3.jpg

因為我要做戚風蛋糕,想保有蛋糕粉嫩的顏色和讓蛋糕吃起來更加濕潤,必須烘烤時在底部加一盤水,

剛好【YAMASAKI山崎】現在有出深烤盤耶,太棒了!免得用我以前舊烤箱的淺盤加水真是膽戰心驚怕燙到手更怕潑灑出來滴到加熱管,深烤盤是烤布丁必備,再加上我最近烤造型戚風烤上癮~實在需要入手一個深烤盤呀(相見恨晚)。

0-6.JPG

大家都知道(?)Flora目前使用【YAMASAKI山崎】45L三溫控3D專業級全能電烤箱來做我的家庭烘培(請見我的開箱文

第一次使用烤箱應注意事項✿【YAMASAKI山崎】45L三溫控3D專業級全能電烤)

現在【YAMASAKI山崎】又出了新版本的烤箱,是電腦管的喔,Flora很好奇的替大家試用了

0-7.JPG

包裝得非常仔細

0-8.JPG

在配備上 3D立體旋轉烤籠、#304不鏽鋼轉叉、轉叉取夾、#304不鏽鋼烤網、法瑯烤盤、集屑盤、取盤夾各一個和我的一模模一樣樣~一個都沒少,深烤盤要另加購。

0-9.JPG 2-2.JPG

最大的不同是左圖右邊這排~微電腦控制的面板和右邊上圖我目前使用的明顯不同

剛一看到還真不知道怎麼用,所以每個角落我都拍照,想說好好跟大家說明一下,實際操作後覺得根本不必這樣大費周章,隨箱都有一份使用手冊,一看就清楚明瞭、像我這種機器白癡一看就懂,妳看有多簡單~相信我~我看得懂妳一定看明白。

0-10a.JPG

微電腦控制面板最大不同是還有解凍跟預熱功能這是我這一代沒有的,

1.旋風/轉叉鍵:很多讀者都問過我不要旋風時怎麼辦?其實就算我使用的上一代機型都可以選擇使用或是不使用旋風功能喔!

2.發酵/解凍鍵:解凍功能這是我這一代沒有的。

3.預熱/照明燈鍵:預熱鍵按一次是上下200度、時間不顯示;按第二次是上下160度時間30分鐘,這時你可以利用溫度調節旋鈕,轉到妳需要的溫度和時間。轉溫度和時間再也不用看刻度看半天,一轉動LED螢幕就會顯示

預熱待達到溫度設定值,整機會停止加熱、還會發出蜂鳴器叫20聲,通知妳預熱完成了喔。

0-11.JPG

照明燈我這代烤的時候會持續亮燈,我有想過這樣是不是有點不環保,因為我有隨手關燈習慣~

結果新一代只在開始亮30秒就會自動熄滅耶~聽到我的心聲了XDD

0-11a.JPG 5.JPG

上次開箱文我有提到我舊的小烤箱加熱管是上下各二管~放靠近二旁、中間烤不到;放靠中間、靠近烤盤邊的烤物烤不到 ,所以用了【YAMASAKI山崎】45L三溫控3D專業級全能電烤箱有上下各四根發熱管已經非常滿意了,這最新版【YAMASAKI山崎】45L微電腦三溫控不銹鋼烤箱更猛~加熱管採M型設計讓邊邊都能均勻受熱。

0-12.JPG

#304不鏽鋼深烤盤無毒用起來更安心~白帥帥

0-11a.JPG
重點重點~整台都是 不鏽鋼內膽 ,這跟電鍋一樣,妳飯鍋用不銹鋼,妳外鍋用鋁製煮起飯來還是只有安心一半吧,我們現在【YAMASAKI山崎】45L微電腦三溫控不銹鋼烤箱,不僅深烤盤用不銹鋼、連整台的內部全部都使用不銹鋼~吼~閃亮亮就像鏡子一樣,我都不知用甚麼角度拍攝才不會像照妖鏡照到自己辣~噗噗

11.JPG

其他3D立體旋轉烤籠和第一次使用烤箱應注意事項請參考這篇(第一次使用烤箱應注意事項✿【YAMASAKI山崎】45L三溫控3D專業級全能電烤) 我就不贅述了

5.JPG

趕快來烤蛋糕,三不五時都有網友問我~我的烤箱溫度穩定嗎?我用了這台烤箱後再也沒像以前需要烤一半轉烤盤,烤出來的成品大家都有看到~真的很平均(尤其彩虹戚風蛋糕 如果溫度不穩定很容易看出來),這樣應該是很穩定才能做到吧!試用這台新烤箱我一樣沒轉方向,烤出來一樣~沒哪裡深哪裡淺的問題~~

【三色戚風蛋糕食材】

[蛋黃三色麵糊]

原色:蛋黃1個、香草糖10克、沙拉油10ml、水10ml、低粉20克

綠色:蛋黃1個、香草糖10克、沙拉油10ml、水10ml、低粉18克、抹茶粉2克

紅色:蛋黃1個、香草10克、沙拉油10ml、水10ml、低粉17克、紅麴粉3克

[蛋白霜]

蛋白3個、檸檬汁6滴、香草糖30克

[烤模]

17公分中空模

0.JPG

蛋黃打在三個盆中 、蛋白打在同一個盆中

0-1.JPG

蛋黃各加入糖打勻(糖沒有顆粒狀)

0-2.JPG

再加入油拌均勻

0-3.JPG

再加水攪拌均勻

0-4.JPG

各過篩三色的粉類攪拌均勻

0-5.JPG

蛋白加檸檬汁打20秒,醣分二次加入攪打到9分發,提起來出現尖勾(盆子翻過來蛋白不會滴落)

0-5a.JPG

蛋白霜分三份加入三色麵糊中

0-5b.JPG

由底部往上輕輕攪拌均勻~手法輕柔勿消泡

0-5c.JPG

將白色放入底層烤模中 

0-5d.JPG

再倒入紅色麵糊(每層都用叉子畫一畫消除大泡泡和抹平

0-5e.JPG

上層是綠色麵糊

0-14.JPG

深烤盤加800ml冷水跟烤箱一起預熱160度,烤15分鐘、降溫150度烤15分鐘再降溫140度烤15分鐘。

0-19.JPG

取出立刻倒扣

10.JPG

完全冷卻脫模,幼咪咪~完全是我想要的效果

三層蛋糕顏色如果要平均(像Hello Kitty戚風蛋糕那個,麵糊不可以用倒的,要先裝在擠花袋繞圈圈的方式擠入烤盤就能很平均,用倒的因為重力會讓下層變形)

0-18.JPG

韓式擠花有二種:奶油擠花、豆沙擠花

我使用豆沙裱花

白豆沙是白鳳豆做的,可以自己做,但白鳳豆不好買,所以我是買現成的白豆沙

有了白豆沙之後就好辦了,很多人為了健康或是純素者不使用奶油,白豆沙為了保存比較乾可以加水、蔬果汁或豆漿、椰奶、椰子水~~等等液體調整成適合擠花的狀態,也可以加部份奶油,奶油遇冷會凝固,這樣花形較能保持。

我每一色以150克白鳳豆為基礎調色彩,再視妳心中想要製作的顏色斟酌增加或減少

調好顏色後放冷藏可保存一週,有空就擠花,擠好的花放保鮮盒冷凍保存,平常白鳳豆也冷凍保存可保鮮三個月或更久。

【基礎豆沙製作】白鳳豆150克、液體15克、奶油15克、色粉3~5克

※每一家的白鳳豆含水量可能不同,所以液體部分不要一次加,留一點再做調整。

※這上課都是貴森森的學費,關於這部分大家可以多實作,請不要再問我,我這樣寫不知道會不會被抗議呢(雖然是我自己調整的做法),但畢竟現在很多人再開課,收費都不便宜。

0-15.JPG

1.奶油放軟打變白備用

※我使用一般無鹽奶油

0-16.JPG

2.白鳳豆加液體~可用有顏色的蔬果汁代替色素

0-17.JPG

3.我希望調出天然的藍色,特別用很深的藍(很多蝶豆花~抓一把泡少許水),調出來的顏色天然又美~

蝶豆花真是我們的好朋友

9.JPG

4.開始擠花(我找的都是很容易上手的花型和擠法)

其實我也是韓是擠花新手加上自己一人所以沒拍片,光看照片步驟是很難學會的,所以剛提到我們都有二位教練,這請教練出來就好

A, 海葵花(1),花嘴Wilton#104  https://www.youtube.com/watch?v=Rzw7ss92s0Y

        這一篇有教豆沙配方和如何調配,擠花請拉到  2:15 開始

 

B、櫻花(2),花嘴Wilton#104 https://www.youtube.com/watch?v=eGzGLPxyiJo

 

C,秋牡丹(3),花嘴Wilton#104,我跟著這裡做 https://www.youtube.com/watch?v=X7kssN1uo0I

 

D, 毛茛(4),花嘴Wilton#61 https://www.youtube.com/watch?v=2flXSd2I86w

※擠好放冷凍備用

8.JPG

用豆沙(任何色皆可)繞蛋糕一圈(剛從冷藏取出較硬會彎曲,一會兒就會變軟。)

放一朵主花(大朵的)

7.JPG

然後依序放入各種花、

6.JPG

空隙的地方擠些綠葉子。

擺放的方式可以觀摩google圖庫或是自由創作。

1.JPG

盡量不要看到空隙即可

鵝子要國中畢業了~這個送給老師當畢業禮物

2.JPG

花可以繞一圈也可以半圈,稍微有高有低較生動

1.jpg 0-2_副本.jpg

我覺得家裡很值得投資烤箱耶,這些美麗的蛋糕外面買不到,而且完全沒有色素,不難又好吃,像我鵝子亨利就說只喜歡吃馬麻做的麵包,外面的麵包都沒阿木做的好吃~這話是說得是很實在啦~哈哈

0-10.JPG

【YAMASAKI山崎】45L微電腦三溫控不銹鋼烤箱SK-4680M總複習:

1.引領烤箱進入微電腦雙溫控50時代

2.配備雙M型8根發熱管,熱能覆蓋面積更均勻

3.飛梭旋鈕,滑順質感,更顯時尚力

4.NTC電子溫控,更小溫差、溫場溫度更穩定

5.微電腦電路智慧散熱系統,延長烤箱壽命

6.鏡面雙層玻璃門,加厚設計,阻絕熱能流失,大幅保持溫場溫度

7.LCD顯示螢幕控制,簡易操控模式

8.加厚保溫棉設計,防燙又保溫

9.120分鐘烘烤定時功能

10.符合電磁干擾檢驗合格及CNS驗證登錄標準

ec.jpg

山崎45L烤箱專用304#不鏽鋼深烤盤哪裡買    https://goo.gl/FDtNOv

YAMASAKI山崎45L微電腦三溫控不銹鋼烤箱哪裡買(請點入)

Yamasaki 山崎家電 粉絲團   https://goo.gl/VdmSBT (直接點入有問題請用複製)

1519088080

歡迎加入Flora粉絲團第一手掌握更多可愛幸福料理

創作者介紹

Flora's Garden

Flora 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()