最近網路社團超火紅棉花蛋糕
"糕"如其名~~棉花--口感真的非常細緻啊
蛋糕模不必抹油、不必烤紙、不用倒扣
成品外觀還有成長空間,不過~完全不影響美味^^
組織細緻軟綿~無敵
不算太容易的蛋糕,有一些注意事項要留意,不過蠻值得的^^
食材:
沙拉油55克、低筋麵粉80克、鮮奶80克、全蛋1顆、蛋黃4顆、
蛋白4顆、鹽1/2小匙、細砂糖75克(低糖)、天然香草精少許
準備工作:
1.18公分活動烤模包二層錫箔紙防進水。
2.全蛋打散
3.蛋黃打散
4.蛋白冷藏
5.低筋麵粉過篩2次
6.烤箱180度預熱15~20分鐘,烤盤注入熱水放底層。
做法:
1.沙拉油入鍋加熱到出現油紋、離火,倒入低筋麵粉,快速拌勻,加鮮奶攪拌拌勻。
※低粉用較細篩網篩一次即可
※鍋底出現油紋即可,若待表面出現油紋,溫度會太高。
2.拌好的樣子(因為鍋子還很熱,鮮奶下去麵糊並不會更稀喔)
3.加全蛋拌勻
4.再加入蛋黃拌勻,加少許香草精拌勻成蛋奶糊
5.蛋白從冰箱取出(冷藏過較好打發)加鹽打到混濁後分次加糖打到九分發(提起有個尖彎鉤)
6.打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中,再分二次加入蛋白拌勻成滑順的麵糊,加入烤模中。
7.180度預熱的烤箱調降170度(熱水至少到烤模1.5公分高)烤15分鐘(已出現微微上色);
再調上火150度下火170度烤5分鐘,最後以上火120度下火160度烤30分鐘。
完成後留在烤箱續悶5分鐘。(過程不要開烤箱)
8.取出去掉錫箔紙、輕敲烤模(這時表面蠻脆弱的,我敲太大力就出現少許皺褶 :P)。
9.約3分鐘後輕敲邊緣,蛋糕就會自動脫離烤模(可脫模),所以這款蛋糕不必抹油也不用烤紙。
10.待側邊不燙時即可脫底膜。
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