Flora's Garden

最近網路社團超火紅棉花蛋糕

"糕"如其名~~棉花--口感真的非常細緻啊

蛋糕模不必抹油、不必烤紙、不用倒扣

成品外觀還有成長空間，不過~完全不影響美味^^

組織細緻軟綿~無敵

不算太容易的蛋糕，有一些注意事項要留意，不過蠻值得的^^

食材：

沙拉油55克、低筋麵粉80克、鮮奶80克、全蛋1顆、蛋黃4顆、

蛋白4顆、鹽1/2小匙、細砂糖75克(低糖)、天然香草精少許

準備工作：

1.18公分活動烤模包二層錫箔紙防進水。

2.全蛋打散

3.蛋黃打散

4.蛋白冷藏

5.低筋麵粉過篩2次

6.烤箱180度預熱15~20分鐘，烤盤注入熱水放底層。

做法：

1.沙拉油入鍋加熱到出現油紋、離火，倒入低筋麵粉，快速拌勻，加鮮奶攪拌拌勻。

※低粉用較細篩網篩一次即可

※鍋底出現油紋即可，若待表面出現油紋，溫度會太高。

 

2.拌好的樣子(因為鍋子還很熱，鮮奶下去麵糊並不會更稀喔)

3.加全蛋拌勻

4.再加入蛋黃拌勻，加少許香草精拌勻成蛋奶糊

5.蛋白從冰箱取出(冷藏過較好打發)加鹽打到混濁後分次加糖打到九分發(提起有個尖彎鉤)

 

6.打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中，再分二次加入蛋白拌勻成滑順的麵糊，加入烤模中。

7.180度預熱的烤箱調降170度(熱水至少到烤模1.5公分高)烤15分鐘(已出現微微上色)；

   再調上火150度下火170度烤5分鐘，最後以上火120度下火160度烤30分鐘。

   完成後留在烤箱續悶5分鐘。(過程不要開烤箱)

8.取出去掉錫箔紙、輕敲烤模(這時表面蠻脆弱的，我敲太大力就出現少許皺褶 :P)。

9.約3分鐘後輕敲邊緣，蛋糕就會自動脫離烤模(可脫模)，所以這款蛋糕不必抹油也不用烤紙。

10.待側邊不燙時即可脫底膜。