菇類低卡、低熱量、高纖維食材，可促進腸胃蠕動也是理想的減重聖品，
所含蛋白質比一般蔬菜高，大約是蔬菜水果3至6倍，
且不含膽固醇；
而且菇類含有多達18種人體必須胺基酸，是建造肌肉和細胞的來源
以及礦物質和維生素B群、菸鹼酸
現在正是吃菇的好時節
食材：義大利鳥巢麵3球、珍珠菇0.5包、香菇1朵、蘑菇3朵、蛋1顆、蝦夷蔥1小把
鳥巢麵放入滾水中煮到中間還有一點白色(約2.5分)撈起(煮麵水留著)、沖冷水。
所有的菇類以初榨橄欖油炒香加蝦夷蔥拌炒一下
加入鳥巢麵、一杯煮麵水(或熱高湯)、加鹽調味。
蛋打勻加入即熄火，利用鍋中溫度將蛋拌勻即可，這時嚐一下味道做二次調味(依個人口味調整)。
起鍋灑黑胡椒粉和蝦夷蔥增加色彩
※美味的秘訣：
蝦夷蔥味道比一般蔥味道溫和，小孩較能接受，大人口味可以再加大蒜、辣椒拌炒。
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